Ochsenbäckchen aus dem Dutch Oven

Ochsenbäckchen sind eher eine regionale Spezialität und ist bei uns im Rheinland so gut wie unbekannt. Weder auf der Speisekarte, noch beim Metzger bekommt man sie selten zu sehen. Dennoch wollten wir wissen, was es mit den Ochsenbäckchen auf sich hat und haben sie mit folgendem Rezept im Dutch Oven zubereitet:

Zutaten (für 4 Personen):
4 Ochsenbäckchen ( Stück ca.250 g )
Für die Marinade:
3 Lorbeerblätter
3 Körner Piment
500 ml Rotwein
300 ml Portwein
Röstgemüse:
200 g Karotten
200 g Sellerie
150 g Zwiebeln
4 Stück Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
100 ml Öl
Salz, Paprika, Pfeffer aus der Mühle zum würzen

Zubereitung:

1. Die Bäckchen als erstes parieren . Dann alle Zutaten für die Marinade mischen und mit Hilfe eines Zipp-Beutels die Bäckchen am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Dann die Bäckchen aus der Marinade nehmen und abtupfen. Die Marinade unbedingt  aufheben, da wir diese noch für die Sauce benötigen.
3. Die Bäckchen jetzt im heißen Dutch Oven rundherum kräftig anbraten. Dann raus nehmen und zur Seite stellen.
   

   Ochsenbäckchen im Dutch Oven gut anbraten

4. Jetzt das Gemüse anrösten, anschließend das Tomatenmark hinzu geben und mit anrösten. Nun mit dem Fond von der Marinade ablöschen und die Gewürze hinzugeben.
   

   Gemüse im Dutch Oven anbraten…

   

   …Tomatenmark hinzugeben…

   

   …und alles zusammen anrösten!

5. Ochsenbäckchen hinzugeben….. und im geschlossenen Dutch Ofen ca. 2,5 Std. garen. Danach das Fleisch heraus nehmen, in Alufolie einwickeln und warm stellen.
   

   Ochsenbäckchen und Gewürze hinzugeben….

   

   …und alles für ca. 2 1/2 Stunden im Dutch Oven schmoren.

6. Nachdem die Ochsenbäckchen fertig gegart sind, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit einer Mehlbutter  (Kartoffelstärke geht auch ) etwas andicken und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
   

   Ocksenbäckchen…einfach lecker!

Verteilung von Greek Fire:

5 Stück unter den Ofen und 6 Stück oben auf den Deckel.

Info:
Während des Garens sollte man ab und zu prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im DO vorhanden ist. Ansonsten mit etwas Rotwein auffüllen.

Fazit
Wirklich lecker! Das Fleisch ist von der Struktur ganz anders als gewöhnliches Fleisch vom Rind, aber dennoch sehr zart und schmackhaft. Als Beilagen können wir einen Kartoffelstock und Speckbohnen empfehlen! Wir wünschen Euch viel Spaß beim nachgrillen!