8-10StückSerano SchinkenMenge je nach Seeteufelstücke
6-8Stückgroße Gambas
½BundLauchzwiebeln
2StückKnoblauchzehen
1StückZwiebeln
2Stückreife Tomaten
10ELpassierte Tomatensoßesiehe auch Rezept im Blog
½StückFenchel
etwasDill
etwasglatte Petersilie
etwasKoriander
2SchnapsgläserOuzo
150mlFischbrühe
2-3EL Olivenöl
Anleitungen
Und so wird der gegrillter Seeteufel mit Gambas aus dem Wok zubereitet:
Den Seeteufelschwanz gründlich mit Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Sollte nur ein Seeteufel verfügbar sein, vorher die Haut abziehen und die jeweilige Filetseiten von der Mittelgräte auslösen. Dann entsprechend fortfahren.
Den Seeteufel in ca. 3-4 cm breite Stücke schneiden und mit etwas Öl und Gewürze eurer Wahl würzen. Ich verwende sehr gerne das Grillgewürz Kameha von Don Marco. Anschließend die Fischstücke mit dem Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher oder mit einem Spieß auch mehrere Stücke fixieren.
Jetzt kommt der Grill ins Spiel! Den Seeteufel bei höherer Temperatur von jeder Seite ca. 1 1/2 - 2 Minuten grillen bis Ihr ein schönes Grillmuster habt. Dann bei indirekter Hitze den Fisch im Grill von ca. 150 Grad (oder im Backofen) für ca. 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen.
...während der 10 - 15 Minuten könnt Ihr nun mit den Gambas fortfahren!
Zuerst die Schale von den Gambas entfernen. Den Kopf allerdings dranlassen, da er beim Braten die Gambas ihren Geschmack erhalten. Anschließend mit einem Messer den Darm von den Gambas entfernen.
Nun die Lauchzwiebeln und Fenchel waschen und kleinschneiden. Die Zwiebeln in feine Würfel, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Bei den Tomaten das innere entfernen und in Stücke schneiden. Jetzt etwas Olivenöl in den Wok geben und die Gambas ganz kurz anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen und auf Seite stellen.
Anschließend die Zwiebeln und Knoblauch im Wok langsam anbraten. Die Tomaten hinzufügen und leicht anschwitzen.
Jetzt den Ouzo hinzugeben und kurz flambieren. Der zweite Schluck wird dem Koch gewidmet!
Mit der Fischbrühe ablöschen und das Ganze auf mittlerer Hitze langsam einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer würzen. Nun wird löffelweise die Tomatensoße hinzugefügt und weiter eingekocht.
Nun die angebratenen Gambas wieder in die Soße geben und vorsichtig umrühren, damit der Kopf nicht abgeht. Inzwischen die Kräuter grob schneiden und mit in den Wok geben. Zum Schluß alles kurz durchschwenken und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluß die Gambas mit der Soße schön anrichten und den Seeteufel draufsetzten. Das Rezept lässt sich relativ einfach und schnell zubereiten und ist echt lecker! Guten Hunger und viel Spaß beim nachmachen!
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