Ein gegrilltes Kalbskotelett schmeckt am Besten wenn es kurz und scharf angebraten wird und anschließend bei bei niedriger Temperatur im indirekten Bereich nachgegart wird. Dadurch bleibt es saftig und ganz zart. Das gegrillte Kalbskotelett mit Salbei und Rosmarin bekommt ein richtig leckeres Aroma, ohne das der Eigengeschmack des Kalbfleischs überdeckt wird.
Als erstes waschen wir den Salbei und Rosmarin und schleudern ihn kurz trocken. Anschließen nehmen wir 2-3 Salbeiblätter, sowie die Blätter von 1 Zweig Rosmarin und hackten diese in feine Stücke. Die Knoblauchzehe wird ebenfalls in fein gewürfelt. Nun werden die Gewürze mit 2-3 EL Ölivenöl zu einer Marinade vermischt. Dazu etwas Salz und Pfeffer geben und die Kalbskotelett damit einreiben. Nun sollte das ganze 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Bevor wir nun die Kalbskotelett grillen, sollten diese für ein gute Stunde aus dem Kühlschrank genommen werden, sodass diese die Raumtemperatur annehmen können. In der Zwischenzeit kann der Grill für scharfes angrillen hochgefahren werden. Da wir den Fond von dem angebraten Fleisch auffangen wollen, haben wir die Koteletts tatsächlich in einer Paella-Pfanne angebraten. Natürlich geht hier auch eine ganz normale Gusspfanne, die für den Grill geeignet ist. Wer etwas Salbeifond als Soße erhalten möchte, der kann den Bratensatz mit etwas Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom dem Boden lösen. Dazu kann man noch ein paar in Streifen geschnittenen Salbeiblätter hinzugeben. Das Ganze etwas köcheln lassen und ggf. mit einem Spritzer Zitrone und einem Stück Butter montieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Sobald die Kalbskoteletts eine schöne Farbe angenommen haben, werden diese im Grill nun bei niedriger Temperatur im der indirekten Zone auf eine Kerntemperatur von 58-60 Grad gezogen. Dann sollte das Kalbfleisch noch leicht rosa sein.
Wenn die gewünschte Temperatur erreicht wird, kann das Kalbskotelett noch ca. 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann der Teller mit den Beilagen vorbereitet werden. Ganz hervorragend passen dazu ein paar Kartoffeln mit Spargel und etwas Soße Hollandaise.
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