Lammköfte vom Spieß sind genial, alleine weil schon der kräftige würzige Duft der türkischen Frikadelle Hunger hervorruft. Dazu eine leckere gefüllte Spitzpaprika sowie ein Fladenbrot mit einem leckeren Dip und schon hat man ein authentisches türkisches Gericht fertig.
In unserem Fall haben wir eine frische Lammkeule zur Verfügung gehabt und mit Hilfe eines Fleischwolf das Lammhack frisch für die Köfte zubereitet. Natürlich könnt Ihr für dieses Rezept auch fertiges Lammhack beim Metzger holen. Zuerst wird der Bulgur in eine Schüssel gegeben und mit der kochenden Brühe für 30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Inzwischen kann der Dill und die Petersilie gewaschen und fein gehackt werden. Danach werden die Zwiebeln und der Knoblauch geschalt und fein gewürfelt.
Nun wird das Hack in eine Schüssel gegeben und mit dem Harissa, Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch und 1 TL Salz gut mit der Hand vermengt. Den Bulgur kann nach 30 Minuten durch ein Sieb gegossen werden und anschließend abkühlen.
In der Zwischenzeit kann der Holzkohlegrill vorbereitet werden, indem man eine direkte und indirekte Zone mit der Greek Fire Holzkohlebriketts einrichtet. Entsprechend wird beim Gasgrill über die einzelnen Zonen gearbeitet. Nachdem der Bulgur ausgekühlt ist, wird das Lammhack mit dem Bulgur gründlich verknetet.
Anschließend wird die Hackfleischmasse mit feuchten Händen in eine entsprechende Form gebracht, oder wie in unserem Rezept auf einen Spieß gezogen. Hier ist etwas Geschick und ein breiter Spieß gefragt, damit sich die Hackfleischmasse nicht vom Spieß löst und in die Glut fällt! Je nach Stärke der Lammköfte sind diese bei etwa 10 Minuten direkte Hitze fertig.
Für die Zubereitung der Spitzpaprika werden die Schoten zuerst gewaschen. Anschließend wird die Spitzpaprika in der Hälfte längs aufgeschnitten und die Kerne und Trennwände entfernt. Nun wird der Fetakäse zerdrückt und mit dem Joghurt gut verrührt. Je nach Geschmack wird nun der normale oder der scharfe Ayvar hinzugegeben und mit dem Pfeffer abgeschmeckt. Zum Schluss geben wir den Streukäse über die Paprikahälften.
Nun werden die Spitzpaprikahälften in eine feuerfeste Schale gelegt und werden mit etwas Olivenöl beträufelt. Die Schale setzten wir nun auf den Grill in die indirekte Zone und garen die Paprika bis sie weich geworden ist – ca. 15 Minuten.
Für die Lammköfte mit der gefüllten Spitzpaprika haben wir noch ein Fladenbrot gebacken, sowie einen leckeren Joghurt-Minz Dip zubereitet. Für den Dip werden alle Zutaten in einer Schussel gegeben und gut verrührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
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