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Rinderkotelett vom Grill

Rinderkotelett vom Grill

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Ein Rinderkotelett, oder auch Ochsenkotelett, Hochrippe, Côte de Boeuf genannt, wird je nach Schnittweise aus dem Bereich der achten und zwölften Rippe geschnitten. Aus diesem Teilstück stammt auch der Klassiker wie das dicke „Côte de Boeuf“. Das Rinderkotelett ist perfekt für das Garen im Niedrigtemperaturbereich geeignet. Aber auch ein Rinderkotelett vom Grill lässt sich mit einer direkten und indirekten Grillzone perfekt zubereiten. Für den mediterranen Touch wird das Kotelett als Beilage mit einer marinierten Aubergine und Ratatouille kombiniert. Hier das Rezept von unserem gegrillten Côte de Boeuf.
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Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 800 Gramm Rinderkotelett
  • 3 EL Olivenöl*
  • 1 EL Butter
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1-2 Zweige Rosmarin
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Das Côte de Boeuf sollte frühzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, sodass es für ca. 1 Std. Raumtemperatur angenommen hat.
  2. Das Olivenöl wird in einer kleinen Pfanne erhitzt. Nun kommen die Butter, der gehackte Knoblauch und der Rosmarin in die Pfanne und werden für 1-2 Minuten erhitzt. Dabei aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Zum Schluss kann das Öl noch mit etwas Salz & Pfeffer gewürzt werden. Das aromatisierte Öl wird dann erst einmal beiseite gestellt.
  3. In der Zwischenzeit kann der Grill mit einer direkten und indirekten Zone vorbereitet werden. Sobald die Glut heiß genug ist, wird das Côte de Boeuf leicht eingeölt und für 1-2 Minuten von jeder Seite scharf angegrillt. Achtung, je nach Fettanteil des Koteletts, können bei dem direkten Grillen häufig Flammen durch das runtertropfende Fett entstehen. Bitte darauf achten, dass das Fleisch nicht zu stark verbrennt.
  4. Tipp: Mir persönlich gefällt der Geschmack von verbranntem Fleisch/Fett überhaupt nicht. Ein gute Alternative für das scharfe „angrillen“ mit einem tollen Branding sind die Wellgrates. Bei den Wellgrates gibt es eine Fettauffangschiene die verhindert das runtertropfen von Fett in die Glut.
  5. Nachdem das Côte de Boeuf von beiden Seiten scharf gegrillt wurde, wird es in die indirekte Zone gelegt und für ca. 15- 20 Minuten je nach Stärke des Koteletts auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen (für Medium liegt die Kerntemperatur bei 54 – 56 Grad). Danach wird das Kotelett mit dem Kräuter-Knoblauch-Olivenöl beträufelt und mit Salz & Pfeffer gewürzt. Nun das Côte de Boeuf in Alufolie einwickeln und für 5 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhephase kann das Cote de Boeuf angerichtet werden.

Notizen

FAZIT ZU DEM RINDERKOTELETT VOM GRILL

Ein großes Rinderkotelett vom Grill ist geschmacklich ein Gaumenschmaus. Durch das Grillen mit dem Knochen am Fleisch, bekommt das Côte de Boeuf ein vorzügliches Aroma und verliert beim grillen wenig Fleischsaft. Mit einer mediterrane Beilage wie eine Aubergine und Ratatouille ein richtig leckeres Gericht. So macht grillen Spaß!

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