Zutaten
Methode
- Den ausgelösten Wildschweinrücken sauber parieren und von der Silberhaupt und möglichen Sehnen befreien. Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke würfeln.
- In der Zwischenzeit die Greek Fire Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen. Sobald diese vollständig durchgeglüht sind, werden diese auf dem Petromax-Tisch so angeordnet, dass die Gusspfanne sicher darauf platz findet.
- Sobald die geölte Pfanne heißt ist, wird der Wildschweinrücken angebraten. Je nach Hitze wird der Rücken ca. 3-4 Minuten auf einer Seite gegrillt. Sobald eine schöne Kruste entstanden ist, wird der Wildschweinrücken gedreht. Nun geben wir den Knoblauch, Rosmarin und das Stück Butter in die Pfanne.
- Jetzt wird der Rücken mit dem Mafia Coffee Rub und etwas Salz gewürzt. Anschließend beträufeln wir den Rücken mit einem Löffel mit der inzwischen flüssigen Butter. Diesen Vorgang immer wiederholen.
- Nach erneut 3 - 4 Minuten wird die Kerntemperatur vom Wildschweinrücken gemessen. Wir haben den Rücken mit einer Temperatur von 52° Grad aus der Pfanne genommen und in etwas Alufolie zum ruhen eingewickelt. Nach 10 Minuten Ruhezeit hatte der Rücken eine Temperatur von 56° Grad erreicht und war auf dem Punkt. Tipp: Daher lieber etwas früher den Rücken aus der Pfanne nehmen, da dieser noch einiges nachzieht.
- Als Beilage haben wir einfach etwas blanchierten Rosenkohl mit etwas Speck und Zwiebeln angebraten und mit Salz & Pfeffer gewürzt. Zusätzlich gab es einen leckeren Kartoffelgratin.
Notizen
Ein Wildschweinrücken ist was ganz feines und kann auch ganz einfach zu einer richtig leckeren Delikatesse zubereitet werden. Auch die Kombination von dem Rücken mit dem Mafia Coffee Rub von Don Marco´s Barbecue harmoniert richtig gut und ist eine Empfehlung wert. Wer in den Genuss von Wildfleisch kommt, sollten diese Kombi unbedingt mal testen!