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Bärlauchrisotto mit Gambas

Cremiges Bärlauch-Risotto vom Grill

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Bärlauch-Risotto ist eine einfache, aber sehr aromatische Beilage für die Grillsaison.
Das macht das Rezept besonders:
- cremige Konsistenz durch Parmesan und Butter
-frischer Bärlauchgeschmack
- zusätzliches Aroma durch Bärlauchpesto
- ideal als BBQ-Beilage
- funktioniert auch auf dem Grill
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutschland
Calories: 480
Zutaten Kochutensilien Method Nährwerte Notizen

Zutaten
  

  • 300 Gramm Risotto* Arborio
  • 1 kleine Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Bärlauch frisch
  • 2 EL Bärlauchpesto
  • 2 EL Butter
  • 80 Gramm Parmesankäse
  • 1 EL Olivenöl*
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Prise Salz, fein* zum würzen
  • Prise schwarzer Pfeffer* zum würzen

Kochutensilien

Method
 

Zubereitung des Bärlauchrisotto

  1. Zutaten vorbereiten

    Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den frischen Bärlauch gründlich waschen, trocknen und anschließend in feine Streifen schneiden. Den Parmesan frisch reiben. Frisch geriebener Käse schmilzt deutlich besser und sorgt für die typische cremige Risotto-Konsistenz.

  2. Zwiebeln anschwitzen

    Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf, einer Pfanne oder im Dutch Oven erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Sie sollen weich werden, aber keine Farbe bekommen.

  3. Reis anrösten

    Jetzt kommt der Risotto-Reis dazu. Den Reis etwa 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Dieser Schritt sorgt später für das typische Risotto-Aroma.

  4. Mit Weißwein ablöschen

    Den Reis mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Der Wein bringt eine leichte Säure ins Gericht und sorgt für mehr Tiefe im Geschmack.

  5. Brühe nach und nach zugeben

    Jetzt wird das Risotto langsam gegart. Immer eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und regelmäßig umrühren. Erst wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, kommt die nächste Kelle dazu. Dieser Prozess dauert etwa 18–20 Minuten.

  6. Bärlauch und Bärlauchpesto unterrühren

    Kurz vor Ende der Garzeit kommt der frische Bärlauch ins Risotto. Zusätzlich rühren wir jetzt 1–2 Esslöffel Bärlauchpesto unter. Das verstärkt das Aroma deutlich und gibt dem Risotto eine intensive Bärlauchnote. Alles gut verrühren.

  7. Parmesan und Butter einarbeiten

    Zum Schluss kommen: geriebener Parmesan und 1 EL Butter unter das Risotto. Jetzt wird das Ganze richtig cremig. Das Risotto sollte eine leicht fließende Konsistenz haben und nicht trocken sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Calories: 480kcalCarbohydrates: 60gProtein: 15gFat: 18g

Notizen

Risotto auf dem Grill zubereiten

Das Rezept funktioniert auch hervorragend draußen auf dem Grill. Am besten eignet sich ein Dutch Oven oder eine gusseiserne Pfanne um das Risotto zuzubereiten.
Temperatur: etwa 180–200 °C indirekte Hitze.
Der Ablauf bleibt identisch. Wichtig ist nur, regelmäßig zu rühren und die Brühe nach und nach zuzugeben.
 

Tipps für besonders cremiges Risotto

Ein paar kleine Tricks machen einen großen Unterschied.
Darauf achten wir immer:
  • Brühe immer heiß halten
  • Risotto regelmäßig umrühren
  • Parmesan frisch reiben
  • Butter erst am Ende zugeben
  • Risotto nicht trocken kochen
Ein gutes Risotto sollte leicht fließen, wenn man den Teller bewegt.

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