Wenn im Frühjahr der erste Bärlauch Saison hat, landet er bei uns ziemlich schnell auch auf dem Grilltisch. Neben klassischem Bärlauchbrot oder Bärlauchbutter ist ein cremiges Bärlauch-Risotto eine richtig gute Beilage zum BBQ. Das Rezept funktioniert sowohl auf dem Herd als auch draußen auf dem Grill im Dutch Oven oder in einer gusseisernen Pfanne.

Der Trick für extra Geschmack:
Wir rühren zum Schluss 1–2 Esslöffel Bärlauchpesto unter das Risotto. Das sorgt für eine schöne Würze und verstärkt das typische Frühlingsaroma. Das Ergebnis ist ein cremiges Risotto mit Parmesan, Weißwein und einer feinen Bärlauchnote, das perfekt zu Steak, Fisch oder gegrilltem Gemüse passt.

Kurzfazit

Bärlauch-Risotto ist eine einfache, aber sehr aromatische Beilage für die Grillsaison.

Das macht das Rezept besonders:

• cremige Konsistenz durch Parmesan und Butter
• frischer Bärlauchgeschmack
• zusätzliches Aroma durch Bärlauchpesto
• ideal als BBQ-Beilage
• funktioniert auch auf dem Grill

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Risotto-Reis* (Arborio oder Carnaroli)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund frischer Bärlauch
• 1–2 EL Bärlauchpesto
• 80 g Parmesan
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• ca. 1000 ml Gemüsebrühe
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional zum Servieren

• zusätzlicher Parmesan
• etwas Zitronenabrieb
• frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung des Bärlauch-Risottos

1. Zutaten vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den frischen Bärlauch gründlich waschen, trocknen und anschließend in feine Streifen schneiden. Den Parmesan frisch reiben. Frisch geriebener Käse schmilzt deutlich besser und sorgt für die typische cremige Risotto-Konsistenz.

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2. Zwiebeln anschwitzen

Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf, einer Pfanne oder im Dutch Oven erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Sie sollen weich werden, aber keine Farbe bekommen.

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3. Reis anrösten

Jetzt kommt der Risotto-Reis dazu. Den Reis etwa 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Dieser Schritt sorgt später für das typische Risotto-Aroma.

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4. Mit Weißwein ablöschen

Den Reis mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Der Wein bringt eine leichte Säure ins Gericht und sorgt für mehr Tiefe im Geschmack.

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5. Brühe nach und nach zugeben

Jetzt wird das Risotto langsam gegart. Immer eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und regelmäßig umrühren. Erst wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, kommt die nächste Kelle dazu. Dieser Prozess dauert etwa 18–20 Minuten.

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6. Bärlauch und Bärlauchpesto unterrühren

Kurz vor Ende der Garzeit kommt der frische Bärlauch ins Risotto. Zusätzlich rühren wir jetzt 1–2 Esslöffel Bärlauchpesto unter. Das verstärkt das Aroma deutlich und gibt dem Risotto eine intensive Bärlauchnote. Alles gut verrühren.

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7. Parmesan und Butter einarbeiten

Zum Schluss kommen: geriebener Parmesan und 1 EL Butter unter das Risotto. Jetzt wird das Ganze richtig cremig. Das Risotto sollte eine leicht fließende Konsistenz haben und nicht trocken sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Risotto auf dem Grill zubereiten

Das Rezept funktioniert auch hervorragend draußen auf dem Grill. Am besten eignet sich ein Dutch Oven oder eine gusseiserne Pfanne um das Risotto zuzubereiten.

Temperatur: etwa 180–200 °C indirekte Hitze.

Der Ablauf bleibt identisch. Wichtig ist nur, regelmäßig zu rühren und die Brühe nach und nach zuzugeben.

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Tipps für besonders cremiges Risotto

Ein paar kleine Tricks machen einen großen Unterschied.

Darauf achten wir immer:

• Brühe immer heiß halten
• Risotto regelmäßig umrühren
• Parmesan frisch reiben
• Butter erst am Ende zugeben
• Risotto nicht trocken kochen

Ein gutes Risotto sollte leicht fließen, wenn man den Teller bewegt.

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Was passt zu Bärlauch-Risotto vom Grill?

Das Risotto funktioniert hervorragend als BBQ-Beilage.

Besonders gut passt es zu:

• Rindersteak
• Lammkoteletts
• gegrilltem Hähnchen
• Lachs vom Grill
• Garnelen
• gegrilltem Spargel

Gerade im Frühjahr ist die Kombination aus Bärlauch, Spargel und Steak richtig stark.

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Nährwerte (ca. pro Portion)

• Kalorien: ca. 480 kcal
• Eiweiß: ca. 15 g
• Kohlenhydrate: ca. 60 g
• Fett: ca. 18 g

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FAQ zum Bärlauch-Risotto

Kann man Bärlauch-Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt frisch am besten. Man kann es aber leicht vorziehen und kurz vor dem Servieren mit etwas Brühe wieder cremig rühren. Aber frisch ist immer am besten!

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Kann man Bärlauch-Risotto einfrieren?

Davon würden wir eher abraten. Die cremige Konsistenz leidet beim Auftauen deutlich.

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Welcher Reis eignet sich für Risotto?

Am besten funktionieren klassische Risotto-Reissorten:

• Arborio
• Carnaroli
• Vialone Nano

Diese Sorten enthalten viel Stärke und sorgen für die typische Cremigkeit.

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Kann man statt frischem Bärlauch nur Bärlauchpesto verwenden?

Ja, das funktioniert ebenfalls. Dann einfach etwa 2–3 EL Bärlauchpesto ins Risotto geben und auf frischen Bärlauch verzichten.