Zutaten
Method
- Als erstes waschen wir das Schweinefilet mit kaltem Wasser ab und trockenen es mit etwas Küchenkrepp ab. Anschließend schneiden wir das Filet mit einem scharfen Messer vorsichtig auf. Dabei sollte man darauf achten, dass die Stärke des Fleisches bei ca. 1 cm liegt. Hierzu setzt man das Messe entsprechend am Schweinefilet an und schneidet vorsichtig das Fleisch runter.
- Bevor man mit der Füllung des Schweinefilets fortfährt, wird vorab der Baconmantel vorbereitet. Dabei werden die einzelnen Baconstreifen abwechselnd miteinander geflochten, sodass ein Netz entsteht. Hierzu sollten man ein Backpapier als Unterlage verwenden, da man damit sehr gut das Schweinefilet samt Baconmantel einrollen kann.
- Anschließend wird das Schweinefilet von beiden Seiten mit Don Marco´s Mafia Coffee Rub gewürzt. Danach werden die Blätter des gewaschenen Spinats auf das Fleisch verteilt, sodass das Filet vollständig bedeckt ist. Nun wird das Pesto und der Schafskäse auf dieser Fläche gleichmäßig verteilt. Aber auch hier gilt, dass man die Füllung beliebig variieren kann und seinem kreativen Geschmack freien Lauf lassen kann.
- Sobald die Füllung für das Schweinefilet fertig ist, wird das Fleisch vorsichtig eingerollt und auf den Baconmantel gelegt. Dann wird der Bacon um das Schweinefilet gelegt, sodass das Fleisch vollständig mit Bacon umschlossen ist.
- Nun können wir den Grill auf ca. 200 Grad einstellen und das Schweinefilet auf dem oberen Rost des Grills platzieren. Das Schweinefilet sollte auf eine Kerntemperatur von ca. 60 Grad gezogen werden und wird je nach Durchmesser des Filets zwischen 45 und 60 Minuten dauern. Zur Sicherheit empfiehlt sich hier ein Thermometer zur ständigen Kontrolle.