Zutaten
Kochutensilien
Method
- 1. Vorbereitung des FleischesDen Grill oder Smoker auf 220 °C für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Die Lammkeule von überflüssigem Fett befreien und, falls möglich, den Röhrenknochen auslösen. Dabei darauf achten, das Fleisch nicht seitlich aufzuschneiden. Die entstandene Höhle mit Rosmarinzweigen und Knoblauch füllen. Falls nötig, die Keule mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie gleichmäßig gart.
- 2. Anbraten für die perfekte KrusteDie Lammkeule von allen Seiten auf direkter Hitze angrillen, bis sich eine schöne Kruste bildet. Danach mit einem scharfen Messer alle 0,5 cm bis auf 3 mm Tiefe einritzen – so wird die Kruste noch knuspriger.
- 3. Würzen und AromatisierenDie Keule mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian- und Rosmarinblätter fein hacken oder im Mixer mit der Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterbutter gleichmäßig auf der Keule verteilen.
- 4. Langsame Garung im SmokerZwiebeln (halbiert, mit Schale) und zerdrückten Knoblauch in einem Bräter verteilen. Die Lammkeule auf das Gemüse setzen. Indirekt im Smoker oder Grill garen. Richtwert: Pro 450 g Fleisch ca. 10 Minuten + 20 Minuten extra. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 56–58 °C haben, um innen schön rosa zu bleiben.
- 5. Ruhen lassen & ServierenDas Lamm nach dem Grillen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilt. In Scheiben schneiden und servieren.