Gegrillte Lammkeule als Festtagsgericht

Gegrillte Lammkeule aus dem Smoker – Das perfekte Osterrezept!

Lamm ist zu Ostern ein echter Klassiker, aber warum nicht einmal etwas Neues ausprobieren? Diese zart gegrillte Lammkeule wird nicht im Ofen, sondern schonend im Smoker gegart. Das Ergebnis: Ein unglaublich aromatisches Fleisch mit einer krossen Kruste und einer saftigen, rosa Mitte. Perfekt für ein festliches Osteressen oder einen besonderen Anlass!

Zutaten für die gegrillte Lammkeule:

• 1 eine Lammkeule (2 – 3 kg für 4 Personen)
• 4 – 5 Zwiebeln
• 1 – 2 Knoblauchknollen, die Zehen zerteilt und zerdrückt
• 150 g weiche Butter
• einige Zweige Rosmarin
• einige Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer
• ggf. etwas Küchengarn

Und so wird die Lammkeule zubereitet:

1. Vorbereitung des Fleisches

• Den Grill oder Smoker auf 220 °C für direkte und indirekte Hitze vorbereiten.
• Die Lammkeule von überflüssigem Fett befreien und, falls möglich, den Röhrenknochen auslösen. Dabei darauf achten, das Fleisch nicht seitlich aufzuschneiden.
• Die entstandene Höhle mit Rosmarinzweigen und Knoblauch füllen.
• Falls nötig, die Keule mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie gleichmäßig gart.
  

2. Anbraten für die perfekte Kruste

• Die Lammkeule von allen Seiten auf direkter Hitze angrillen, bis sich eine schöne Kruste bildet.
• Danach mit einem scharfen Messer alle 0,5 cm bis auf 3 mm Tiefe einritzen – so wird die Kruste noch knuspriger.

3. Würzen und Aromatisieren

• Die Keule mit Salz und Pfeffer würzen.
• Thymian- und Rosmarinblätter fein hacken oder im Mixer mit der Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Kräuterbutter gleichmäßig auf der Keule verteilen.

4. Langsame Garung im Smoker

• Zwiebeln (halbiert, mit Schale) und zerdrückten Knoblauch in einem Bräter verteilen.
• Die Lammkeule auf das Gemüse setzen.
• Indirekt im Smoker oder Grill garen. Richtwert: Pro 450 g Fleisch ca. 10 Minuten + 20 Minuten extra.
• Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 56–58 °C haben, um innen schön rosa zu bleiben.

5. Ruhen lassen & Servieren

• Das Lamm nach dem Grillen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilt.
• In Scheiben schneiden und servieren.

Fazit: Ein echtes Highlight für Grillfans!

Diese gegrillte Lammkeule aus dem Smoker ist eine geniale Alternative zur klassischen Ofenzubereitung. Durch die Kräuterbutter und die schonende Garung erhält das Fleisch ein unglaubliches Aroma und bleibt wunderbar saftig.

Tipp: Schau doch mal in türkischen Lebensmittelgeschäften nach frischem Lammfleisch – hier gibt es oft eine besonders gute Qualität zu fairen Preisen!

Hat dir das Rezept gefallen? Speichere es auf Pinterest oder teile deine Kreation mit uns auf Instagram! (Quelle: Jamie Mehr Leben in der Küche – März/April 2014)