Zutaten
Method
- Den Wolfsbarsch, falls nicht bereits geschehen, ausnehmen und mit kaltem Wasser säubern und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen (Schuppen nicht nötig). Dann den Wolfsbarsch innen mit etwas Olivenöl einreiben und salzen, sowie ein paar Zitronenscheiben reinlegen. Dann mit dem Messer auf jeder Seite die Haut zweimal einschneiden und jeweils eine Zitronenscheibe reinstecken. Nun kann der Wolfsbarsch in den Fischgrillrost (ist sehr praktisch) eingeklemmt werden und 10 Minuten stehen lassen. Den Grill mit einer direkten und indirekte Zone vorbereiten.
- n dieser Zeit kann die Sauce vorbereitet werden. Dazu den Knoblauch mit dem Messer in feine Stück schneiden (nicht pressen…wird bitter). Dann den Knoblauch mit der Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Fertig!
- Jetzt den Fisch von jeder Seite ca. 10 Minuten grillen. Dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt und ggf. in die indirekte Zone legen. Sobald sich die Rückenflossen ohne größeren Aufwand per Finger aus dem Fleisch ziehen läßt, ist der Fisch fertig.
- Jetzt kann der Fisch filetiert werden und mit der Sauce serviert werden.