Zuerst die Auberginen in 1-2 cm starke Scheiben schneiden, etwas salzen und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Jetzt können die Auberginenscheiben in Olivenöl von beiden Seiten anbraten werden. Hierbei saugen die Auberginen einiges an Olivenöl auf, daher bei Bedarf erneut Olivenöl in die Pfanne geben. Sobald die Auberginen abgebraten sind, diese in einer Schale aufbewahren, da die Aubergine einiges an Olivenöl wieder abgibt.

Nun die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Sobald die Schalotte glasig ist, kommen die Kräuter und die Tomatensoße hinzu und alles zusammen für 30 Minute bei kleine Flamme köcheln lassen. Tipp: Evtl. bindet ihr die Kräuterzweige mit einem Küchengarn zusammen, sodass ihr diese später einfach rausfischen könnt.

Nach 30 Minuten kann die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abgeschmeckt werden. Die Sauce darf ruhig etwas kräftiger abgeschmeckt werden, da die Aubergine einiges aufnimmt.

Als nächsten könnt Ihr die Tomatensoße mit Hilfe eines Esslöffels auf die Schnittfläche der Aubergine auftragen. Dabei solltet Ihr darauf achten, dass Ihr nicht über den Rand kommt. Je nach Geschmack, könnt Ihr die Auberginenscheiben auch vorher noch mit einer Prise Fleur de Sel. würzen und danach die Tomatensoße draufgeben.

Nun die gefüllte Auberginenscheiben mindestens für 2 Std. im Kühlschrank marinieren lassen. Wie gesagt schmecken die mediterranen Auberginenscheiben über Nacht richtig klasse und kann ruhig einen Tag vorher zubereitet werden.