Churrasco ist die Bezeichnung der Zubereitung der Mahlzeit am offenen Feuer. Die Viehhirten bereiteten damals ihre täglichen Mahlzeiten so zu und verspeisten sie umgehend. Heutzutage verbinden die Brasilianer mit der Tradition der CHURRASCO-Zubereitung ein geselliges Beisammensein. Als Picanha bezeichnet man den Hüftdeckel (Tafelspitz) vom Rind und wird auch als Schwanzstück bezeichnet. Damit das Fleisch schön zart wird, benötigt man die Fettauflage bzw. Fettdeckel. Diesen auf keinen Fall wegschneiden! Die Vorbereitungen des Picanha gestaltet sich genau so rudimentär wie das Garen.  Je nach Größe des Fleischstücks, wird der Tafelspitz in 3 - 4  Teile geschnitten, U- Förmig aufgespießt ( Fettschicht außen ) und mit groben Salz gleichmäßig eingerieben. Dann das Fleisch ruhig noch etwas liegen lassen, damit das Salz etwas Flüssigkeit aus der oberen Fleischschicht heraus ziehen kann. Dadurch bekommt man eine schöne  Kruste beim grillen. Allerdings scheiden sich hier die Geister ob das sinnvoll ist oder nicht.......wir finden ja und bevorzugen eine leckere Kruste.

Den Kugelgrill haben wir mit einem durchgeglühten Anzündkamin Greek Fire einseitig befüllt und einen großen Holzscheit aufgelegt. Der Spieß mit dem Fleisch wird nun indirekt aufgelegt, sodass die Flammen nur leicht das Fleisch berühren können.

Das Fleisch nun rund herum angrillen bis eine schöne Kruste entsteht und schon können die ersten Scheiben herunter geschnitten werden. Anschließend kommt der Spieß wieder auf den Grill, aber Achtung... je länger der Vorgang dauert desto mehr gart das Picanha auch durch.