Seitdem wir für die Ruhrpott BBQ von Tramontina mit einigem Equipment ausgestattet wurden, wollten wir es endlich seiner Bestimmung zuführen und standesgemäß einweihen. Was liegt da wohl näher als ein Picanha vom Grill?
Picanha wie es in einer Churrascaria serviert wird, ist ein Genuß für alle Sinne, die züngelnden Flammen die nach dem Fleisch greifen, das Zischen des herab tropfenden Fettes, der Geruch des Fleisches wenn es langsam gart und letztendlich der Geschmack des saftigen heißen Fleisches, welches direkt vom Spieß geschnitten wird. Ursprünglicher als diese Art der Zubereitung zu zelebrieren geht kaum.
Für das Grillen mit Spießen, können wir Euch das Equipment von Tramontina empfehlen. Diese Spieße sind relativ preiswert und erfüllen voll und ganz ihren Zweck!
„Churrasco“ – Was bedeutet das?
Churrasco ist die Bezeichnung der Zubereitung der Mahlzeit am offenen Feuer. Die Viehhirten bereiteten damals ihre täglichen Mahlzeiten so zu und verspeisten sie umgehend. Heutzutage verbinden die Brasilianer mit der Tradition der CHURRASCO-Zubereitung ein geselliges Beisammensein. Als Picanha bezeichnet man den Hüftdeckel (Tafelspitz) vom Rind und wird auch als Schwanzstück bezeichnet. Damit das Fleisch schön zart wird, benötigt man die Fettauflage bzw. Fettdeckel. Diesen auf keinen Fall wegschneiden! Die Vorbereitungen des Picanha gestaltet sich genau so rudimentär wie das Garen. Je nach Größe des Fleischstücks, wird der Tafelspitz in 3 – 4 Teile geschnitten, U- Förmig aufgespießt ( Fettschicht außen ) und mit groben Salz gleichmäßig eingerieben. Dann das Fleisch ruhig noch etwas liegen lassen, damit das Salz etwas Flüssigkeit aus der oberen Fleischschicht heraus ziehen kann. Dadurch bekommt man eine schöne Kruste beim grillen.
Allerdings scheiden sich hier die Geister ob das sinnvoll ist oder nicht…….wir finden ja und bevorzugen eine leckere Kruste. Den Kugelgrill haben wir mit einem durchgeglühten Anzündkamin Greek Fire einseitig befüllt und einen großen Holzscheit aufgelegt. Der Spieß mit dem Fleisch wird nun indirekt aufgelegt, sodass die Flammen nur leicht das Fleisch berühren können.
Das Fleisch nun rund herum angrillen bis eine schöne Kruste entsteht und schon können die ersten Scheiben herunter geschnitten werden. Anschließend kommt der Spieß wieder auf den Grill, aber Achtung… je länger der Vorgang dauert desto mehr gart das Picanha auch durch.
Fazit des Picanha im Churrasco Style
Grillen mit lodernden Flammen…..genial, ursprünglicher geht es kaum. Das ist richtiges grillen! Das Fleisch war ein absoluter Traum. Zusammen mit einer Chimichurri Sauce einfach perfekt! Die Spieße von Tramontina erledigen Ihre Aufgabe sehr gut und auch das Messer tut seinen Dienst hervorragend. Aber das ist wieder ein neues Thema. Auf jeden Fall können wir Euch ein Picanha unbedingt ans Herz legen…wirklich sau lecker….probiert es einfach mal aus und gebt uns ein Feedback!
Picanha vom Grill
Zutaten
Method
- Churrasco ist die Bezeichnung der Zubereitung der Mahlzeit am offenen Feuer. Die Viehhirten bereiteten damals ihre täglichen Mahlzeiten so zu und verspeisten sie umgehend. Heutzutage verbinden die Brasilianer mit der Tradition der CHURRASCO-Zubereitung ein geselliges Beisammensein. Als Picanha bezeichnet man den Hüftdeckel (Tafelspitz) vom Rind und wird auch als Schwanzstück bezeichnet. Damit das Fleisch schön zart wird, benötigt man die Fettauflage bzw. Fettdeckel. Diesen auf keinen Fall wegschneiden! Die Vorbereitungen des Picanha gestaltet sich genau so rudimentär wie das Garen. Je nach Größe des Fleischstücks, wird der Tafelspitz in 3 - 4 Teile geschnitten, U- Förmig aufgespießt ( Fettschicht außen ) und mit groben Salz gleichmäßig eingerieben. Dann das Fleisch ruhig noch etwas liegen lassen, damit das Salz etwas Flüssigkeit aus der oberen Fleischschicht heraus ziehen kann. Dadurch bekommt man eine schöne Kruste beim grillen. Allerdings scheiden sich hier die Geister ob das sinnvoll ist oder nicht.......wir finden ja und bevorzugen eine leckere Kruste.
- Den Kugelgrill haben wir mit einem durchgeglühten Anzündkamin Greek Fire einseitig befüllt und einen großen Holzscheit aufgelegt. Der Spieß mit dem Fleisch wird nun indirekt aufgelegt, sodass die Flammen nur leicht das Fleisch berühren können.
- Das Fleisch nun rund herum angrillen bis eine schöne Kruste entsteht und schon können die ersten Scheiben herunter geschnitten werden. Anschließend kommt der Spieß wieder auf den Grill, aber Achtung... je länger der Vorgang dauert desto mehr gart das Picanha auch durch.
Chicken Lollipops
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