Zutaten
Kochutensilien
Method
- Als erstes müsst ihr die Knochen in Wallnussgroße Stücker zerteilt. Hierzu ist ein Küchenbeil eine große Hilfe und erspart so manchem Messer eine kaputte Messerklinge. Anschließend werden die Knochen auf ein Backblech gelegt und mit etwas Olivenöl geträufelt. Nun geben wir die Knochen bei 180 Grad für ca. 30 Minuten in den Backofen, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben.
- Die Möhre und Sellerie putzen und mit den Zwiebeln in große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Alles zusammen mit den angerösteten Knochen in den Bräter geben, weitere 15 Minuten rösten.
- Nun das Tomatenmark hinzugeben, gut durchmengen und im Bräter kurz anrösten. Dabei müsst ihr unbedingt aufpassen, dass der Ansatz am Boden des Topfes nicht verbrennt. Sobald man genügend Röstaromen hat, wird der Bratenansatz mit einem kräftigen Schuss Rotwein abgelöscht.
- Nachdem sich die Röstaromen vom Boden gelöst haben, geben wir den Wildfond, das Gelee und die Gewürze in den Bräter. Jetzt müsst ihr den Soßenansatz bereits mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, sodass er bereits eine gewisse Würzung hat. Den Soßenansatz lassen wir bei offenen Deckel ca. 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren hat.
- Jetzt geben wir die Flüssigkeit durch ein feines Sieb geben und schmecken die Soße mit Salz und Pfeffer (ggf. Rotwein) ab. Nun kocht ihr die Wildsoße in einem Topf nochmal auf und bindet mit etwas Buttermehl die Soße ab, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit wenig Aufwand und etwas Zeit lässt sich eine leckere Soße herstellen. Die Reh- oder Wildfleischsoße kann auch prima eingefroren werden, sodass Ihr eine Soße auch immer auf Vorrat habt.