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Saftige Lammracks vom Grill mit Kartoffeln und Tomaten

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Lammracks vom Grill: Mediterraner BBQ-Genuss

Lamm gehört für viele Grillfans zu den besonderen Highlights auf dem Rost. Während Steaks und Würstchen regelmäßig auf dem Grill landen, bleibt Lamm oft ein wenig unterschätzt. Dabei bringt gerade ein gutes Lammrack unglaublich viel Aroma mit.
Wir kombinieren in diesem Rezept zarte Lammracks mit würzigen Kartoffelscheiben und gegrillten Cocktailtomaten. Das Ganze bekommt eine kräftige Marinade aus Knoblauch, Anchovis und Rosmarin. Klingt ungewöhnlich, funktioniert aber erstaunlich gut.
Das Ergebnis ist ein Grillgericht, das perfekt zu Sommerabenden, Gartenpartys oder einem besonderen BBQ mit Freunden passt.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Zutaten Kochutensilien Method

Zutaten
  

  • 750 Gramm Kartoffeln festkochend
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Muskatnuss*
  • 1,5 Kg Lammkarrees
  • 300 ml Weißwein
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 250 Gramm Kirschtomaten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
Für die Marinade

Kochutensilien

  • 1 Petromaxpfanne

Method
 

  1. Marinade vorbereiten

    Zuerst kümmern wir uns um die Marinade. Knoblauch schälen und grob hacken. Die Anchovis klein schneiden und beides zusammen mit Rosmarin, Salz und Pfeffer in einem Mörser zerreiben. Es entsteht eine kräftige Würzpaste. Zum Schluss rühren wir noch Olivenöl unter, bis eine geschmeidige Marinade entsteht. Diese Mischung bringt später unglaublich viel Geschmack ins Fleisch.

  2. Kartoffeln vorbereiten

    Die Kartoffeln übernehmen in diesem Rezept eine doppelte Rolle. Sie sind Beilage und gleichzeitig Geschmacksträger. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Muskat würzen. Anschließend legen wir die Kartoffeln in eine feuerfeste Grillpfanne oder einen Bräter, der für den Grill geeignet ist.

  3. Lammracks marinieren

    Jetzt geht es an das Fleisch. Die Lammracks kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit mit Küchenpapier trocken tupfen. Als erstes werden die Lammracks scharf angegrillt. Danach reiben wir das Fleisch großzügig mit der Knoblauch-Anchovis-Paste ein. Dabei ruhig auch etwas zwischen die Knochen streichen. Die Marinade sorgt dafür, dass das Fleisch später besonders aromatisch wird.

  4. Grill vorbereiten

    Für dieses Rezept brauchen wir indirekte Hitze. Ideal sind etwa 180 bis 200 Grad im Grill. Das funktioniert sowohl mit einem Gasgrill, Kugelgrill oder auch sehr gut im Keramikgrill. Jetzt stellen wir die Grillpfanne mit den Kartoffeln auf den Rost und gießen Weißwein und Geflügelfond darüber. Die Kartoffeln garen dadurch langsam und nehmen später zusätzlich Fleischsaft auf.

  5. Lammracks grillen

    Nach 20 Minuten legen wir die Lammracks direkt auf die Kartoffeln, sodass der Fleischsaft in die Grillpfanne bleibt. Dann den Grilldeckel schließen und das Ganze etwa 30 bis 40 Minuten garen. Die ideale Kerntemperatur für rosa Lamm liegt bei etwa 60 °C. Wer das Fleisch lieber etwas stärker gegart mag, kann auch bis etwa 65 °C gehen.

  6. Tomaten hinzufügen

    Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit kommen die Cocktailtomaten dazu. Dazu einfach die Tomaten waschen und direkt zu den Kartoffeln in die Grillpfanne legen. Die Tomaten platzen leicht auf und geben zusätzliche Süße und Frische ins Gericht.

  7. Fleisch ruhen lassen

    Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist:
    Diese Ruhephase ist wichtig. So verteilen sich die Fleischsäfte im Fleisch und das Lamm bleibt besonders saftig.
    Lammracks vom Grill nehmenlocker in Alufolie wickelnetwa 10 Minuten ruhen lassen

  8. Anrichten

    Zum Servieren:
    Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen
    Lammracks in einzelne Koteletts schneiden
    Dann alles gemeinsam anrichten:
    Lammkoteletts; Kartoffeln; gegrillte Tomaten.
    Zum Schluss noch etwas frischen Rosmarin darüber streuen.

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