Lammracks vom Grill: Mediterraner BBQ-Genuss

Lamm gehört für viele Grillfans zu den besonderen Highlights auf dem Rost. Saftige Lammracks vom Grill mit Kartoffeln und Tomaten sind ein echter Genuss. Während Steaks und Würstchen regelmäßig auf dem Grill landen, bleibt Lamm oft ein wenig unterschätzt. Dabei bringt gerade ein gutes Lammrack unglaublich viel Aroma mit.

Wir kombinieren in diesem Rezept zarte Lammracks mit würzigen Kartoffelscheiben und gegrillten Cocktailtomaten. Das Ganze bekommt eine kräftige Marinade aus Knoblauch, Anchovis und Rosmarin. Klingt ungewöhnlich, funktioniert aber erstaunlich gut.

Das Ergebnis ist ein Grillgericht, das perfekt zu Sommerabenden, Gartenpartys oder einem besonderen BBQ mit Freunden passt.

Kurzfazit zum Rezept

Dieses Grillrezept kombiniert mehrere Dinge, die beim BBQ hervorragend funktionieren:

• saftiges Lammfleisch mit intensiver Marinade
• Kartoffeln, die im Fleischsaft mitgaren
• frische Tomaten als leichte mediterrane Komponente

Besonders spannend ist dabei die Anchovis-Knoblauch-Paste. Sie sorgt für eine tiefe Würze, ohne später fischig zu schmecken.

Zubereitungszeit

Arbeitsschritt	Dauer
Vorbereitung	ca. 30 Minuten
Grillzeit	45–60 Minuten
Gesamtzeit	ca. 1,5 Stunden

Zutaten für 4 Personen

Für die Marinade

• 4 Knoblauchzehen
• 4 Anchovis
• 1 TL frischer Rosmarin
• 1 TL Meersalz
• 1 TL grob gemahlener Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Für das Grillgericht

• 750 g festkochende Kartoffeln
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1,5 kg Lammracks
• 200 ml trockener Weißwein
• 250 ml Geflügelfond
• 250 g Cocktailtomaten
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 Zweig Thymian

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Marinade vorbereiten

Zuerst kümmern wir uns um die Marinade. Knoblauch schälen und grob hacken. Die Anchovis klein schneiden und beides zusammen mit Rosmarin, Salz und Pfeffer in einem Mörser zerreiben. Es entsteht eine kräftige Würzpaste. Zum Schluss rühren wir noch Olivenöl unter, bis eine geschmeidige Marinade entsteht. Diese Mischung bringt später unglaublich viel Geschmack ins Fleisch.

2. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln übernehmen in diesem Rezept eine doppelte Rolle. Sie sind Beilage und gleichzeitig Geschmacksträger. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Muskat würzen. Anschließend legen wir die Kartoffeln in eine feuerfeste Grillpfanne oder einen Bräter, der für den Grill geeignet ist.

3. Lammracks marinieren

Jetzt geht es an das Fleisch. Die Lammracks kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit mit Küchenpapier trocken tupfen. Als erstes werden die Lammracks scharf angegrillt. Danach reiben wir das Fleisch großzügig mit der Knoblauch-Anchovis-Paste ein. Dabei ruhig auch etwas zwischen die Knochen streichen. Die Marinade sorgt dafür, dass das Fleisch später besonders aromatisch wird.

4. Grill vorbereiten

Für dieses Rezept brauchen wir indirekte Hitze. Ideal sind etwa 180 bis 200 Grad im Grill. Das funktioniert sowohl mit einem Gasgrill, Kugelgrill oder auch sehr gut im Keramikgrill. Jetzt stellen wir die Grillpfanne mit den Kartoffeln auf den Rost und gießen Weißwein und Geflügelfond darüber. Die Kartoffeln garen dadurch langsam und nehmen später zusätzlich Fleischsaft auf.

5. Lammracks grillen

Nach 20 Minuten legen wir die Lammracks direkt auf die Kartoffeln, sodass der Fleischsaft in die Grillpfanne bleibt. Dann den Grilldeckel schließen und das Ganze etwa 30 bis 40 Minuten garen. Die ideale Kerntemperatur für rosa Lamm liegt bei etwa 60 °C. Wer das Fleisch lieber etwas stärker gegart mag, kann auch bis etwa 65 °C gehen.

6. Tomaten hinzufügen

Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit kommen die Cocktailtomaten dazu. Dazu einfach die Tomaten waschen und direkt zu den Kartoffeln in die Grillpfanne legen. Die Tomaten platzen leicht auf und geben zusätzliche Süße und Frische ins Gericht.

7. Fleisch ruhen lassen

Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist:

• Lammracks vom Grill nehmen
• locker in Alufolie wickeln
• etwa 10 Minuten ruhen lassen

Diese Ruhephase ist wichtig. So verteilen sich die Fleischsäfte im Fleisch und das Lamm bleibt besonders saftig.

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8. Anrichten

Zum Servieren:

• Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen
• Lammracks in einzelne Koteletts schneiden

Dann alles gemeinsam anrichten:

• Lammkoteletts
• Kartoffeln
• gegrillte Tomaten

Zum Schluss noch etwas frischen Rosmarin darüber streuen.

Tipps für perfekte Lammracks vom Grill

Gute Fleischqualität wählen

Lamm lebt stark von der Fleischqualität. Besonders gut eignen sich:

• neuseeländisches Lamm
• irisches Weidelamm
• regionales Bio-Lamm

Kerntemperatur messen

Ein Grillthermometer lohnt sich hier wirklich.

Empfehlungen:

• 58–60 °C → rosa
• 60–65 °C → medium

Kurz angrillen für Röstaromen

Wer möchte, kann die Lammracks am Ende noch kurz direkt angrillen. Dadurch entstehen zusätzliche Röstaromen.

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Welche Grills eignen sich für dieses Rezept?

Das Rezept funktioniert auf fast jedem Grill:

Gasgrill
Sehr einfach durch die gute Temperaturkontrolle.

Kugelgrill
Perfekt mit indirekter Zone und Deckel.

Keramikgrill / Kamado
Hier bekommt das Lamm besonders intensive Röstaromen.

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Warum Anchovis in der Marinade?

Anchovis wirken im ersten Moment ungewöhnlich. In der Küche sind sie jedoch ein klassischer Umami-Verstärker.

Beim Grillen passiert Folgendes:

• die Anchovis lösen sich vollständig auf
• sie geben nur Würze ab
• ein Fischgeschmack bleibt nicht zurück

Das Ergebnis ist ein tiefer, herzhafter Geschmack, der hervorragend zu Lamm passt.

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Fazit

Dieses Rezept zeigt sehr gut, wie vielseitig Lamm auf dem Grill sein kann.

Die Kombination aus:

• aromatischer Anchovis-Knoblauch-Marinade
• zarten Lammracks
• Kartoffeln im Fleischsaft
• frischen Tomaten

ergibt ein echtes mediterranes BBQ-Gericht.

Besonders praktisch ist, dass Fleisch und Beilagen gleichzeitig auf dem Grill garen. Damit eignet sich das Rezept perfekt für entspannte Grillabende mit Gästen.

Wer beim BBQ gerne einmal etwas anderes als Steak servieren möchte, sollte dieses Gericht unbedingt ausprobieren.

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FAQ zum Grillen von Lammracks

Wie lange müssen Lammracks auf den Grill?

Bei indirekter Hitze von etwa 180–200 °C brauchen Lammracks ungefähr 45 bis 60 Minuten, bis sie eine Kerntemperatur von 60 °C erreichen.

Welche Kerntemperatur ist ideal für Lamm?

Für rosa Lammfleisch gelten:

• 58–60 °C → rosa
• 60–65 °C → medium

Kann man Lammracks auch direkt grillen?

Ja, aber nur kurz zum Anrösten. Die eigentliche Garphase sollte indirekt stattfinden, damit das Fleisch saftig bleibt.

Welche Beilagen passen zu Lamm vom Grill?

Besonders gut passen:

• Rosmarinkartoffeln
• gegrilltes Gemüse
• mediterrane Salate
• Fladenbrot oder Ciabatta