Warum nicht mal eine Seezunge vom Grill? Die Seezunge ist einer der besten Speisefische überhaupt. Mit ihrem weißem und festen Fleisch bietet sich die Seezunge ideal zum Braten in der Pfanne oder auch zum dünsten an. Leider ist frische Seezunge nicht wirklich preiswert, sodass man pro Kg um die 30,00 € rechnen muss.
Wann immer ich an einer Fischtheke vorbei komme, schaue ich natürlich auch Interesse halber nach Seezunge. Und was macht man, wenn man im Urlaub auf Korsika einen Seezungen-Preis von 20,00 € pro Kg sieht? Zuschlagen! Eine Paella-Pfanne ist vorhanden, frischer Salbei wächst im Garten….alles klar, es gibt Seezunge in Salbei-Butter vom Grill. Als Beilage gibt es ein leckeres Safran-Risotto zur Seezunge. Perfekt!
Für die Seezunge in Salbei-Butter und dem Safran Risotto werden folgende Zutaten benötigt:
Zutaten für die Seezunge
- 2 Seezungen
- einige Blätter frischer Salbei
- 100 g Butter
- Salz und weißer Pfeffer
- etwas Mehl
- etwas Zitronensaft
- etwas Öl
Zutaten für das Risotto:
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 350 g Risotto-Reis
- ca. 1 Liter Rinderbrühe
- 5 El Butter
- 1 Döschen Safranfäden
- 1 kleine Schalotte
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- Als erstes wird die Seezungen, falls noch nicht geschehen, ausgenommen. Dann wird die Haut von der Seezunge abgezogen. Dafür nimmt man am besten ein Stück vom Küchenkrepp zur Hand. Am Schwanzansatz der Seezunge die Haut lösen. Sobald man den Anfang geschafft hat, einfach mit dem Küchenkrepp die Haut festhalten und mit einem kräftigen Rutsch komplett abziehen. Den Vorgang bei der anderen Seite wiederholen. Anschließend den Flossensaum mit einer Schere rundherum abschneiden. Nun die Seezungen unter fließendem kaltem Wasser innen und außen gründlich säubern und trocken tupfen.
- Als nächstes wird die Seezunge mit Salz & Pfeffer gewürzt und mit etwas Mehl meliert.
- Nun die Paella-Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen. Jetzt die Seezunge auf beiden Seiten kurz und kräftig anbraten, sodass sie eine schöne Farbe annimmt. Jetzt das Öl so gut es geht abgießen und die Butter und die Salbeiblätter hinzugeben. Die Butter aufschäumen lassen und die Seezungen bei reduzierter Hitze (Achtung: Aufpassen das die Butter nicht verbrennt) die Seezungen auf jeder Seite 3 – 5 Minuten braten. Dabei immer wieder die Oberseite mit etwas Salbei-Butter begießen. Danach kann die Seezunge serviert werden.
- Für das Risotto wird der Safran in 2 EL kochend heißem Wasser aufgelöst, die Schalotte fein gewürfelt und die Brühe erhitzt.
- In einem Topf werden nun 2 EL Butter zerlassen und die Schalotten bei nicht zu starker Hitze glasig gebraten. Anschließend wird der Reis eingestreut und unter Rühren gebraten, bis er hell und glasig ist (nicht bräunen). Nun heiße Brühe (ca. 1 Tasse) hinzugeben und ständig rühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, wieder mit Brühe aufgießen sodass der Reis gerade bedeckt ist. Den Reis köchelnd weitergaren lassen, aber ständig dabei rühren!
- Nach ca. 15 Minuten wird der aufgelöste Safran hinzugefügt und noch weitere 7 Minuten garen lassen. Und immer weiter rühren. Wenn die Reiskörner gar sind und noch eine leichten Biss haben, kommt die restliche Butter und der Parmesan hinzu. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Der Risotto sollte jetzt so cremig sein, sodass er im Topf beim schräg halten fließt. Nun von der Kochplatte nehmen und mit geschlossenem Deckel 1 – 2 Minuten quellen lassen. Danach kann das Risotto serviert werden. Je nach belieben kann man noch geriebenen Parmesankäse dazu reichen.
Fazit:
Für mich ist die Seezunge mein liebster Speisefisch. Als Variante mit der Salbei-Butter und dem Risotto ein perfektes Gericht. Auch vom Grill lässt sich diese Variante mit eine Paella-Pfanne durchaus umsetzen. Wer also mal eine Seezunge probieren möchte, dem können wir diese Variante ans Herz legen.
P.S. Leider ist mir bei der zweiten Seezungen die Holzkohle ausgegangen (auf Koriska gibt es leider nur diese komische Holzkohle (enorm heiß und schnell verbrannt), sodass die zweite Seezunge leider keine richtige Farbe mehr bekommen hat. War aber dennoch sehr lecker!
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