Wer kennt es nicht…das berühmte Bistecca alla Fiorentina? Für mich ist dieses Steak immer ein Highlight und eine Pflichtveranstaltung während dem Messeaufenthalt in Bologna. Das Fiorentina Steak selber ist quasi ein Stück Kulturgut der Toskana und wird grundsätzlich bei direkte Hitze auf einem Holzkohlegrill zubereitet. Die Steaks stammen vom Chianina-Rind, eines der größten Rinderrassen überhaupt und zeichnet sich nicht nur durch seine Qualität, sonder vor allem durch seine Größe aus! Das Fiorentina-Steak hat nicht selten ein Gewicht von bis zu 1,5 Kilogramm und ist zwischen 4 – 6 cm stark. Die Garmethode des Bistecca alla Fiorentina ist denkbar einfach. Das Steak wird mit groben Meersalz leicht gewürzt und von jeder Seite ca. 6-7 Minuten direkt gegrillt.

Bei Steaks dieser Größe bleibt der Kern des Fleisches natürlich zum größten Teil roh. Sicherlich nicht jedermanns Sache, aber der Geschmack mit den leicht salzigen Röstaromen von der Kruste und dem feinen Fleischgeschmack ist einfach der Hammer. Aber nicht nur in Italien oder in Übersee gibt es qualitativ hochwertiges Fleisch. Wir stellen immer wieder fest, dass es auch bei uns richtig gutes Fleisch gibt. So hatten wir die Gelegenheit einige Steaks von der Angus-Hill-Ranch zu probieren und haben uns extra ein Rip-Steak von ca. 1,5 Kg für ein Bistecca alla Fiorentina zuschneiden lassen. Die Zutaten und die Zubereitung ist wie bereits erwähnt denkbar einfach, aber für einen echten Grillfreak eine absolute Empfehlung!

Zutaten für das echte Bistecca alla Florentina

1,0 – 1,5 Kg Black Angus oder Chianina Steak
Grobes Meersalz
etwas Olivenöl
etwas Fleur de Sel

Anleitung für das echte Bistecca alla Florentina

Das Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und damit es Raumtemperatur annehmen kann. Dann das Steak mit groben Meersalz würzen und ruhen lassen, bis das Fleisch etwas Fleischsaft zieht.
Den Grill für direkte hohe Hitze vorbereiten. Sobald der Grill die Temperatur erreicht hat, wird das Fiorentina für ca. 6-7 Minuten pro Seite in die direkte Zone gelegt. Und keine Angst haben, so schnell verbrennt das Fleisch nicht.
Nach den 6-7 Minuten sollte das Steak eine richtig schöne Kruste haben, ansonsten noch etwas warten. Erst danach sollte das Steak gewendet werden. Nach weiteren 6-7 Minuten ist das Bistecca alla Fiorentina eigentlich schon fertig und kann aufgeschnitten werden. Wer allerdings eine etwas höhere Kerntemperatur bevorzugt, kann das Steak in der indirekten Zone des Grills etwas nachziehen lassen.
Zum Schluß wird das Bistecca alla Fiorentina in dünne Scheiben aufgeschnitten und nur mit etwas Olivenöl und etwas Fleur de Sel gewürzt.

Fazit zum Bistecca alla Fiorentina

Für uns ist das Bistecca alla Fiorentina eines der absoluten Steak-Favoriten überhaupt und für Fleischliebhaber ein Hochgenuss. Der Geschmack von der leicht salzigen Kruste mit dem fein Fleischgeschmack ist der Hammer. Natürlich ist die Fleischqualität Grundvoraussetzung für ein richtig leckeres Steak und an dieser Stelle sollte nicht gespart werden. Und wie bereits erwähnt, findet man auch immer öfter in der eigenen Region qualitative richtig gutes Fleisch. Wer Steaks mag, der wird das Fiorentina lieben!

Bistecca alla Fiorentina

Wer kennt es nicht…das berühmte Bistecca alla Fiorentina? Für mich ist dieses Steak immer ein Highlight und eine Pflichtveranstaltung während dem Aufenthalt der Messebesuche in Bologna. Das Fiorentina Steak selber ist quasi ein Stück Kulturgut der Toskana und wird bei direkte Hitze auf einem Holzkohlegrill zubereitet. Das Fleisch stammt vom Chianina-Rind, eines der größten Rinderrassen überhaupt und die Steaks zeichnen sich nicht nur durch seine Qualität, sonder vor allem durch seine Größe aus. Das Fiorentina-Steak hat nicht selten ein Gewicht um die 1,4 Kilogramm und ist zwischen 4 – 6 cm stark. Die Garmethode des Bistecca alla Fiorentina ist denkbar einfach. Das Steak wird mit groben Meersalz leicht gesalzen und von jeder Seite ca. 6-7 Minuten direkt gegrillt. Bei der Größes des Steaks bleibt der Kern des Fleisches natürlich zum größten Teil roh. Sicherlich nicht jedermanns Sache, aber der Geschmack mit den leicht salzigen Röstaromen von außen und dem feinen Fleischgeschmack innen ist einfach der Hammer.

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Portionen Personen

Zutaten

1,0 – 1,5 Kg Black Angus oder Chianina Steak 4 – 6 cm stark
etwas grobes Meersalz
etwas Olivenöl zum würzen
etwas Fleur de Sel zum würzen

Anleitungen

Das Steak rechtzeitig aus den Kühlschrank nehmen und damit es Raumtemperatur annehmen kann. Dann das Steak mit groben Meersalz würzen und ruhen lassen, bis das Fleisch etwas Fleischsaft zieht.
Den Grill für direkte hohe Hitze vorbereiten. Sobald der Grill die Temperatur erreicht hat, wird das Fiorentina für ca. 6-7 Minuten pro Seite in die direkte Zone gelegt. Und keine Angst haben, so schnell verbrennt das Fleisch nicht.
Nach den 6-7 Minuten sollte das Steak eine richtig schöne Kruste haben, ansonsten noch etwas warten. Erst danach sollte das Steak gewendet werden. Nach weiteren 6-7 Minuten ist das Bistecca alla Fiorentina eigentlich schon fertig und kann aufgeschnitten werden. Wer allerdings eine etwas höhere Kerntemperatur bevorzugt, kann das Steak in der indirekten Zone des Grills etwas nachziehen lassen.
Zum Schluß wird das Bistecca alla Fiorentina in dünne Scheiben aufgeschnitten und nur mit etwas Olivenöl und etwas Fleur de Sel gewürzt.

Notizen

Für mich ist das Bistecca alla Fiorentina eines der absoluten Steak-Favoriten überhaupt und für Fleischliebhaber ein Hochgenuss. Der Geschmack von der leicht salzigen Kruste mit dem fein Fleischgeschmack ist der Hammer. Natürlich ist die Fleischqualität Grundvoraussetzung für ein richtig leckeres Steak und sollte an dieser Stelle nicht gespart werden. Und wie bereits erwähnt, findet man auch immer öfter in der eigenen Region richtig gute Fleischqualität. Wer Steaks mag, der wird das Fiorentina lieben!

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