Heute wollen wir euch eine Variante des Focaccia aus dem Dopf zeigen, welches eine sehr leckere Beilage zu Grill und Dutch Oven Gerichten ist. Der Dutch Oven ist ein echtes Allround Talent in der Outdoor Küche, er deckt das ganze Repertoire, von Vorspeise bis Nachspeise ab. Sei es Braten oder Backen, Schmoren oder Frittieren alles ist möglich. Kein Wunder hat er doch schon bei der Besiedelung der Vereinigten Staaten am Planwagen gebaumelt, aber das ist wieder ein anderes Thema. Also zurück zu unserem Focaccia, eigentlich ein italienisches Fladenbrot, kommt es in dieser Variante etwas dicker daher und lässt sich durch die Formgebung hervorragend aufteilen.

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Für das Rezept Focaccia aus dem Dutch Oven brauchen wir folgende Zutaten:

800 g Mehl ( wir haben 550er Mehl genommen )
400 ml Wasser ( ca. 40°C warm)
125 ml gutes Olivenöl
30 g frische Hefe
1 EL Salz
1 Prise Zucker
12 Sonnen getrocknete Tomaten
ca. 6 Blätter Basilikum
grobes Meersalz und Schwarzkümmel für die Garnitur
eine leichte Salzwasser Lauge zum bepinseln der Kruste

Für den Dutch Oven brauchen wir:

Butter
Mehl

Für uns macht das grillen oder kochen aus dem Dutch Oven enorm viel Spaß. Vor allem ist man sehr vielseitig und man kann unendlich viele Gericht zubereiten. Ein richtig guter Dutch Oven sind die Töpfe von Petromax und könne diese sehr empfehlen!

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Petromax Feuertopf (Dutch Oven) (ft9, mit Standfüßen)

Petromax Feuertopf ft9 (Dutch Oven) mit Füssen
Material: Gusseisen
Personen: 8 bis 14 Personen
Inhalt max.: ca. 9,5 Liter - Inhalt Topf: ca. 8,0 Liter (bis Oberkante) - Inhalt Deckel: ca. 2,5 Liter (bis Oberkante)
Die vorbehandelte Oberfläche (seasoned finish) macht ein erstmaliges Einbrennen unnötig und der robuste Feuertopf kann sofort verwendet werden.

Anleitung für das Focaccia aus dem Dutch Oven:

Die Hefe mit dem warmen Wasser vermengen, den Zucker unterrühren und diese Mixtur 10 min stehen lassen bis sie anfängt zu schäumen, dann das Olivenöl einrühren. In einer Mixschüssel Mehl und Salz gut vermengen und dann die Hefemischung nach und nach untermischen. Den Teig kräftig kneten bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. (Je nach Konsistenz Mehl oder Olivenöl hinzu geben). Der fertige Teig wird jetzt mit einem feuchten Tuch abgedeckt und an einem warmen Ort zum gehen gestellt. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat wird er weiter verarbeitet.
Während der Teig geht, widmen wir uns den getrockneten Tomaten und dem Basilikum. Beides hacken aber nicht zu fein. Wenn der Teig gegangen ist, werden die Tomate- und Basilikumstückchen untergemengt und der Teig nochmals kräftig geknetet. Nun den Teig erneut abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Jetzt einen Anzündkamin vorbereiten und die Dutch Oven Wände von innen mit Butter einreiben. Der Boden des DO wird mit 1- 2 EL Mehl bestreut.
Aus dem Teig werden jetzt 8 gleichgroße Kugeln geformt und im DO platziert. Die erste Kugel in der Mitte und die restlichen Kugeln drumherum. Die Kugeln müssen sich nicht unbedingt berühren. Jetzt ist der Moment wo man ein Muster in die Krume bringen kann und der Schwarzkümmel aufgebracht wird.
Im nächsten Schritt kommt der Deckel auf den Dopf. Dann kommen 4 durchgeglühte Briketts auf den Deckel des DO und dann lassen wir den Teig weitere 45 min im Dutch Oven gehen.
Nun geht es ans fertigbacken! Da wir einen 12er DO verwenden, verwenden wir laut Faustformel (Durchmesser in Zoll 12 x 2) = 24 Briketts. Wir benutzen für den Dutch Oven die Greek Fire, da wir damit immer sehr gute Ergebnisse erzielen. Für die ersten 20 Minuten haben wir 14 Kohlen oben und 10 unten, danach wandern 6 weitere nach oben, sodass 20 Kohlen oben und 4 Kohlen unten liegen bleiben. Nach weitern 15 – 20 Minuten bestreichen wir die Kruste mit der Lauge und streuen das grobe Salz drüber.
Jetzt noch ein paar Minuten und dann kommt es ein wenig auf die Faktoren Wind, Kohle und Außentemperatur an wie weit das Brot gegart ist. Die Kruste sollte jetzt Hellbraun sein. Mit einer Backprobe die wir mit Hilfe einer Rouladennadel oder Stricknadel durchführen, können wir den Gargrat feststellen. Beim einstechen kann man die Festigkeit der Kruste und des Bodens ermitteln und wenn kein Teig an der Nadel haften bleibt ist es fertig. Beim Klopfen sollte das Brot hohl klingen und sich leicht aus dem DO entnehmen lassen. Zum abkühlen das Brot auf ein Gitter legen und sich auf den Anschnitt freuen.

Fazit – Focaccia aus dem Dutch Oven

Lecker! Sau Lecker! Und backen im Dutch Oven bereichert die Outdoor Küche und macht richtig Spaß. Testet das Rezept und wenn ihr das Brot ausprobiert, dann gebt uns ein Feedback ob es Euch auch so gut schmeckt wie uns!

Focaccia aus dem Dutch Oven

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Zutaten

800 Gramm Mehl Type 550
400 ml Wasser (40° Grad warm)
125 ml gutes Olivenöl
30 Gramm Hefe
1 EL Salz
1 Prise Zucker
12 Stück getrocknete Tomaten
6 Blätter Basilikum
etwas Meersalz für die Garnitur
etwas Schwarzkümmel für die Garnitur
etwas Salzwasserlauge zum bepinseln der Kruste

Anleitungen

Die Hefe mit dem warmen Wasser vermengen, den Zucker unterrühren und diese Mixtur 10 min stehen lassen bis sie anfängt zu schäumen, dann das Olivenöl einrühren. In einer Mixschüssel Mehl und Salz gut vermengen und dann die Hefemischung nach und nach untermischen. Den Teig kräftig kneten bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. (Je nach Konsistenz Mehl oder Olivenöl hinzu geben). Der fertige Teig wird jetzt mit einem feuchten Tuch abgedeckt und an einem warmen Ort zum gehen gestellt. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat wird er weiter verarbeitet.
Während der Teig geht, widmen wir uns den getrockneten Tomaten und dem Basilikum. Beides hacken aber nicht zu fein. Wenn der Teig gegangen ist, werden die Tomate- und Basilikumstückchen untergemengt und der Teig nochmals kräftig geknetet. Nun den Teig erneut abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Jetzt einen Anzündkamin vorbereiten und die Dutch Oven Wände von innen mit Butter einreiben. Der Boden des DO wird mit 1- 2 EL Mehl bestreut.
Aus dem Teig werden jetzt 8 gleichgroße Kugeln geformt und im DO platziert. Die erste Kugel in der Mitte und die restlichen Kugeln drumherum. Die Kugeln müssen sich nicht unbedingt berühren. Jetzt ist der Moment wo man ein Muster in die Krume bringen kann und der Schwarzkümmel aufgebracht wird.
Im nächsten Schritt kommt der Deckel auf den Dopf. Dann kommen 4 durchgeglühte Briketts auf den Deckel des DO und dann lassen wir den Teig weitere 45 min im Dutch Oven gehen.
Nun geht es ans fertigbacken! Da wir einen 12er DO verwenden, verwenden wir laut Faustformel (Durchmesser in Zoll 12 x 2) = 24 Briketts. Wir benutzen für den Dutch Oven die Greek Fire, da wir damit immer sehr gute Ergebnisse erzielen. Für die ersten 20 Minuten haben wir 14 Kohlen oben und 10 unten, danach wandern 6 weitere nach oben, sodass 20 Kohlen oben und 4 Kohlen unten liegen bleiben. Nach weitern 15 – 20 Minuten bestreichen wir die Kruste mit der Lauge und streuen das grobe Salz drüber.
Jetzt noch ein paar Minuten und dann kommt es ein wenig auf die Faktoren Wind, Kohle und Außentemperatur an wie weit das Brot gegart ist. Die Kruste sollte jetzt Hellbraun sein. Mit einer Backprobe die wir mit Hilfe einer Rouladennadel oder Stricknadel durchführen, können wir den Gargrad feststellen. Beim einstechen kann man die Festigkeit der Kruste und des Bodens ermitteln und wenn kein Teig an der Nadel haften bleibt ist es fertig. Beim Klopfen sollte das Brot hohl klingen und sich leicht aus dem DO entnehmen lassen. Zum abkühlen das Brot auf ein Gitter legen und sich auf den Anschnitt freuen.