Eine Paella vom Grill stand schon lange auf der Liste. Bei unserem letzten Urlaub auf Korsika war es eigentlich klar, dass man bei dieser Auswahl an frischen Meeresfrüchten das Paella-Rezept (in diesem Fall aus dem Weber-Buch) ausprobieren musste. Was für ein Glück, dass es auch überall Paella-Pfannen zu kaufen gab…;o)
Zutaten für die Paella:
- einige frische große Garnelen
- 2 TL Olivenöl
- Fleur des Sel
- frisch gemahlener Pfeffer
- einige frische Miesmuscheln
- 100 g gewürfelter Prosciutto
- 2 kleine gewürfelte Schalotten
- Für die Brühe wird folgendes benötigt:
- die Schalen von den Garnelen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 175 ml trockener Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 1/2 TL Pimenton de la Vera, mild
- 1 TL Fleur de Sel
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1/4 TL Safranfäden
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 EL fein gehackter Knoblauch
- 400 g Risotto-Reis (ich kann hier den Qryza empfehlen)
- 150 g feine TK-Erbsen
Und so wird´s gemacht:
- Zuerst die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Wichtig: die Schalen für die Brühe aufbewahren! Nachdem die Garnelen gesäubert sind, das Olivenöl in eine Schüssel geben und mit Salz & Pfeffer würzen. Das Ganze abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Jetzt kommen die Garnelenschalen mit den weiteren Zutaten für die Brühe in einen Topf zum aufkochen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen. Der Rest kann entsorgt werden.
- Nun die Muscheln säubern, abbürsten und die Bärte etc. entfernen. Dabei jede einzelne Muschel prüfen, ob die Schale beschädigt ist oder geöffnet ist. Alle Muscheln die sich nicht mehr schließen oder verschlossen sind aussortieren!
- In der Zwischenzeit kann der Grill für direkt starke Hitze vorbereitet werden. Dabei auch eine indirekte Zone für niedrigere Temperaturen berücksichtigen. Nun die Paella-Pfanne heiß werden lassen und etwas Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die Garnelen mit etwas Knoblauch halb gar grillen und dann vom Grill nehmen.
- Jetzt den Schinken mit den in der Pfanne geben und solange anbraten bis er schön kross ist. Dann die Zwiebeln, Paprika und den restlichen Knoblauch hinzugeben und dünsten bis die Zwiebeln glasig sind.
- Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Paella-Pfanne in die indirekte Zone schieben. Den Reis hinzugeben und mit dem Gemüse ca. 2 Minuten andünsten und alles gut vermischen.
- Jetzt kann die Brühe und die Erbsen hinzugegeben werden. Nun den Deckel schließen und für ca. 15 Minuten den Reis bissfest garen.
- Anschließend können die Garnelen wieder hinzugefügt werden und vorsichtig unterheben. Nun können auch die Muscheln mit der Öffnung nach oben auf den Reis gesetzt werden. Deckel wieder schließen und weitere 8 – 10 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Alle Muscheln die sich nicht geöffnet haben aussortieren.
- Nun kann die Paella vom Grill genommen werden. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und noch 5 Minuten ziehen lassen. Und dann heißt es guten Appetit!
Fazit:
Ich bin ehrlich gesagt total begeistert von diesem Rezept. Wirklich einfach umzusetzen und sau lecker. Das wird es mit Sicherheit öfters geben…wer auf Meeresfrüchte und Paella steht, sollte es unbedingt mal ausprobieren!
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