Das Boeuf Bourguignon ist ein typisches Familiengericht aus dem französisches Burgund. Die Region, ist für erstklassiges Rindfleisch (Charolais) und dem Burgunderwein (le vin Bourguignon) bekannt und so ist es nicht verwunderlich, dass es sich bei diesem Rezept um ein Schmorgericht mit Rindfleisch handelt. Das schöne an dem Gericht ist, dass man es vorab kochen kann. Beim aufwärmen schmeckt es dann noch intensiver. Hier findet Ihr unser Rezept vom Boeuf Bourguignon aus dem Dutch Oven.

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Zutaten für Boeuf Bourguignon aus dem Dutch Oven (4 Personen)

1 Kg Rindfleisch aus der Schulter
3 Zwiebeln
1 Karotte
150 g Knollensellerie
1 Porreestange
3 Lorbeerblätter
1 Liter trockenen Rotwein
150 g Speck
Salz & Pfeffer aus der Mühle
4 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
1 Rosmarinzweig
1 Zitronenthymianzweig

Zutaten für das Kartoffelpüree mit Schalotten und Champignons

12 Schalotten
750 g mehlige Kartoffeln
250 g Champignons
2 EL Butterschmalz
Salz & Pfeffer aus der Mühle
150 g Butter
250 ml Milch
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
Petersilie

Zubereitung des Boef Bourguignon aus dem Dutch Oven

Am Vortag wird das Rindfleisch pariert und von Fett und Sehnen befreit. Anschließend wird das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel geschnitten. Danach die Karotten, 1 Zwiebel und den Sellerie schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Porree putzen bzw. die äußeren Blätter abziehen und in Ringe schneiden. Nun geben wir das Fleisch mit dem Gemüse und Lorbeerblatt in eine Schüssel und geben den Rotwein hinzu. Das Fleisch sollte soeben von dem Rotwein bedeckt sein. Das ganze mit einer Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
An nächsten Tag wird die Sub durch ein Sieb abgegossen und aufgefangen. Das Fleisch nun am besten mit Küchenkrepp trocknen so gut es geht, damit wir es später scharf anbraten können. In der Zwischenzeit die beiden Zwiebeln schälen und mit dem Speck in kleine Würfel schneiden.
Nun wird der Dutch Oven auf hohe Temperatur zum anbraten des Fleisches gebracht. Dazu am Besten einige Greek Fire Holzkohlebriketts im Anzündkamin vollständig durchglühen lassen und unter den Dutch Oven legen. Sobald wir die gewünschte Temperatur erreicht ist, geben wir 2 EL Butterschmalz in den Dutch Oven. Das Fleisch wird nun in 2 – 3 Etappen von allen Seiten scharf angebraten. Die Fleischstücken müssen direkten Kontakt zum Dutch Oven haben, damit wir eine schöne Farbe und Röstaromen bekommen. Daher lieber in 2-3 Etappen nacheinander das Fleisch anbraten. Anschließend wird das Fleisch auf Seite gestellt.
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Wir geben nun erneut 1 EL Butterschmalz in den Dutch Oven und braten die Zwiebeln und Speck an, sodass sie eine hellbraune Farbe bekommen. Nun geben wir das Fleisch wieder zu den Zwiebeln und Speck in den Dutch Oven. Jetzt bestäuben wir das Fleisch mit dem Mehl (am besten durch ein Sieb) und lassen es kurz anrösten.
Jetzt bereiten wir den Dutch Oven zum schmoren vor. Neben etwas Salz, geben wir nun die 2 Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzu und geben die aufgefangene Marinade und einen Schuss Rotwein in den Dutch Oven. Nun regeln wir den Dutch Oven auf eine Temperatur auf ca. 160 – 170 Grad ein und lassen das ganze für ca. 3 Stunden schmoren. Dabei wird das Fleisch gelegentlich umgerührt und kontrolliert ob immer genügen Flüssigkeit im Dutch Oven ist!
Das Boef Bourguignon ist fertig, sobald sich das Fleisch butterweich ist. Als Test, kann man mit einem scharfen Messer oder einem Nadel von dem Thermometer in das Fleisch stechen. Wenn das Messer sehr leicht durch das Fleisch geht, ist es fertig.
In der Zwischenzeit kann die Beilage vorbereitet werden. Dafür die Schalotten schälen und halbieren. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und vierteln. Die Champignons säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Nun geben wir die Schalotten mit etwas Butterschmalz für ca. 20-30 Minuten in den Dutch Oven oder Pfanne und lassen diese bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich sind. Dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und etwas Salz kochen, bis diese weich sind. Die Kartoffeln anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Nun die Milch zum Kochen bringen und ca. 2/3 der Milch zu den Kartoffeln geben. Nun mit einem Stampfer zerdrücken. Die weiche Butter hinzugeben und unterrühren. Sollte das Kartoffelpüree noch zu feste sein, dann die restlichen Milch hinzugeben und untermischen. Das Püree wird nun mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt und bis zum servieren warm gestellt.
Die Champignons in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anbraten und mit dem Knoblauch, Rosmarin und Thymian würzen. Zum servieren das Püree mittig auf den Teller geben und das Fleisch mittig auf das Püree geben. Anschließend die Schalotten und Champignons darauf verteilen und mit etwas Petersilie garnieren.

Tellerbild-Boeuf-Bourguignon-aus-dem-Dutch-Oven

Boef Bourguignon aus dem Dutch Oven

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Vorbereitungszeit 1 d

Zubereitungszeit 3 Stdn.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Französisch

Equipment

Dutch Oven

Zutaten

1 Kg Rindfleisch aus der Schulter
3 Stück Zwiebeln
1 Stück Karotte
150 Gramm Knollensellerie
1 Stange Porree
3 Stück Lorbeerblätter
1 Liter Rotwein, trocken
150 Gramm Speck
4 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Zitronenthymian
etwas Salz & Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelpüree mit Schalotten und Champignons

12 Stück Schalotten
750 Gramm mehlige Kartoffeln
250 Gramm Champignons
2 EL Butterschmalz
150 Gramm Butter
250 ml Milch
1 Stück Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Anleitungen

Am Vortag wird das Rindfleisch pariert und von Fett und Sehnen befreit. Anschließend wird das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel geschnitten. Danach die Karotten, 1 Zwiebel und den Sellerie schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Porree putzen bzw. die äußeren Blätter abziehen und in Ringe schneiden. Nun geben wir das Fleisch mit dem Gemüse und Lorbeerblatt in eine Schüssel und geben den Rotwein hinzu. Das Fleisch sollte soeben von dem Rotwein bedeckt sein. Das ganze mit einer Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
An nächsten Tag wird die Sub durch ein Sieb abgegossen und aufgefangen. Das Fleisch nun am besten mit Küchenkrepp trocknen so gut es geht, damit wir es später scharf anbraten können. In der Zwischenzeit die beiden Zwiebeln schälen und mit dem Speck in kleine Würfel schneiden.
Nun wird der Dutch Oven auf hohe Temperatur zum anbraten des Fleisches gebracht. Dazu am Besten einige Greek Fire Holzkohlebriketts im Anzündkamin vollständig durchglühen lassen und unter den Dutch Oven legen. Sobald wir die gewünschte Temperatur erreicht ist, geben wir 2 EL Butterschmalz in den Dutch Oven. Das Fleisch wird nun in 2 – 3 Etappen von allen Seiten scharf angebraten. Die Fleischstücken müssen direkten Kontakt zum Dutch Oven haben, damit wir eine schöne Farbe und Röstaromen bekommen. Daher lieber in 2-3 Etappen nacheinander das Fleisch anbraten. Anschließend wird das Fleisch auf Seite gestellt.
Wir geben nun erneut 1 EL Butterschmalz in den Dutch Oven und braten die Zwiebeln und Speck an, sodass sie eine hellbraune Farbe bekommen. Nun geben wir das Fleisch wieder zu den Zwiebeln und Speck in den Dutch Oven. Jetzt bestäuben wir das Fleisch mit dem Mehl (am besten durch ein Sieb) und lassen es kurz anrösten.
Jetzt bereiten wir den Dutch Oven zum schmoren vor. Neben etwas Salz, geben wir nun die 2 Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzu und geben die aufgefangene Marinade und einen Schuss Rotwein in den Dutch Oven. Nun regeln wir den Dutch Oven auf eine Temperatur auf ca. 160 – 170 Grad ein und lassen das ganze für ca. 3 Stunden schmoren. Dabei wird das Fleisch gelegentlich umgerührt und kontrolliert ob immer genügen Flüssigkeit im Dutch Oven ist!
Das Boef Bourguignon ist fertig, sobald sich das Fleisch butterweich ist. Als Test, kann man mit einem scharfen Messer oder einem Nadel von dem Thermometer in das Fleisch stechen. Wenn das Messer sehr leicht durch das Fleisch geht, ist es fertig.
In der Zwischenzeit kann die Beilage vorbereitet werden. Dafür die Schalotten schälen und halbieren. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und vierteln. Die Champignons säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Nun geben wir die Schalotten mit etwas Butterschmalz für ca. 20-30 Minuten in den Dutch Oven oder Pfanne und lassen diese bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich sind. Dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und etwas Salz kochen, bis diese weich sind. Die Kartoffeln anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Nun die Milch zum Kochen bringen und ca. 2/3 der Milch zu den Kartoffeln geben. Nun mit einem Stampfer zerdrücken. Die weiche Butter hinzugeben und unterrühren. Sollte das Kartoffelpüree noch zu feste sein, dann die restlichen Milch hinzugeben und untermischen. Das Püree wird nun mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt und bis zum servieren warm gestellt.
Die Champignons in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anbraten und mit dem Knoblauch, Rosmarin und Thymian würzen. Zum servieren das Püree mittig auf den Teller geben und das Fleisch mittig auf das Püree geben. Anschließend die Schalotten und Champignons darauf verteilen und mit etwas Petersilie garnieren.