Gegrilltes Kalbskotelett mit Salbei und Rosmarin

Ein gegrilltes Kalbskotelett schmeckt am Besten wenn es kurz und scharf angebraten wird und anschließend bei bei niedriger Temperatur im indirekten Bereich nachgegart wird. Dadurch bleibt es saftig und ganz zart. Das gegrillte Kalbskotelett mit Salbei und Rosmarin bekommt ein richtig leckeres Aroma, ohne das der Eigengeschmack des Kalbfleischs überdeckt wird.

Das Kalbskotelett kann auch nur direkt gegrillt werden, aber es ist dann wesentlich schwieriger den Garpunkt zu treffen. Bevor wir mit dem Grillen des Kalbskotelett beginnen, sollte es samt der Marinade eine Stunde aus dem Kühlschrank genommen werden.

Zutaten für das gegrillte Kalbskotelett mit Salbei und Rosmarin

• Kalbskoteletts, je ca. 300 Gramm
• 5-6 Salbeiblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 Zweige Rosmarin
• etwas Olivenöl
• etwas Weißwein
• 50 g Butter
• Salt und Pfeffer

Zubereitung der Kalbskoteletts mit Salbei-Rosmarin-Marinade

1. Als erstes waschen wir den Salbei und Rosmarin und schleudern ihn kurz trocken. Anschließen nehmen wir 2-3 Salbeiblätter, sowie die Blätter von 1 Zweig Rosmarin und hackten diese in feine Stücke. Die Knoblauchzehe wird ebenfalls in fein gewürfelt. Nun werden die Gewürze mit 2-3 EL Ölivenöl zu einer Marinade vermischt. Dazu etwas Salz und Pfeffer geben und die Kalbskotelett damit einreiben. Nun sollte das ganze 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
2. Bevor wir nun die Kalbskotelett grillen, sollten diese für ein gute Stunde aus dem Kühlschrank genommen werden, sodass diese die Raumtemperatur annehmen können. In der Zwischenzeit kann der Grill für scharfes angrillen hochgefahren werden. Da wir den Fond von dem angebraten Fleisch auffangen wollen, haben wir die Koteletts tatsächlich in einer Paella-Pfanne angebraten. Natürlich geht hier auch eine ganz normale Gusspfanne, die für den Grill geeignet ist.
   

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3. Sobald die Kalbskoteletts eine schöne Farbe angenommen haben, werden diese im Grill nun bei niedriger Temperatur im der indirekten Zone auf eine Kerntemperatur von 58-60 Grad gezogen. Dann sollte das Kalbfleisch noch leicht rosa sein.
4. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht wird, kann das Kalbskotelett noch ca. 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann der Teller mit den Beilagen vorbereitet werden. Ganz hervorragend passen dazu ein paar Kartoffeln mit Spargel und etwas Soße Hollandaise.

Gegrilltes Kalbskotelett mit Salbei und Rosmarin

Ein gegrilltes Kalbskotelett schmeckt am Besten wenn es kurz und scharf angebraten wird und anschließend bei bei niedriger Temperatur im indirekten Bereich nachgegart wird. Dadurch bleibt es saftig und ganz zart. Das gegrillte Kalbskotelett mit Salbei und Rosmarin bekommt ein richtig leckeres Aroma, ohne das der Eigengeschmack des Kalbfleischs überdeckt wird.

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 1 Std.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Italienisch

Equipment

• Grill
• Pfanne

Zutaten

  

• 300 Gramm Kalbskotelett pro Person
• 5 Stück Salbeiblätter
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 Zweige Rosmarin
• etwas Olivenöl
• etwas Weißwein
• 50 Gramm Butter
• Salz und Pfeffer zum würzen

Anleitungen

 

• Als erstes waschen wir den Salbei und Rosmarin und schleudern ihn kurz trocken. Anschließen nehmen wir 2-3 Salbeiblätter, sowie die Blätter von 1 Zweig Rosmarin und hackten diese in feine Stücke. Die Knoblauchzehe wird ebenfalls in fein gewürfelt. Nun werden die Gewürze mit 2-3 EL Ölivenöl zu einer Marinade vermischt. Dazu etwas Salz und Pfeffer geben und die Kalbskotelett damit einreiben. Nun sollte das ganze 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
• Bevor wir nun die Kalbskotelett grillen, sollten diese für ein gute Stunde aus dem Kühlschrank genommen werden, sodass diese die Raumtemperatur annehmen können. In der Zwischenzeit kann der Grill für scharfes angrillen hochgefahren werden. Da wir den Fond von dem angebraten Fleisch auffangen wollen, haben wir die Koteletts tatsächlich in einer Paella-Pfanne angebraten. Natürlich geht hier auch eine ganz normale Gusspfanne, die für den Grill geeignet ist. Wer etwas Salbeifond als Soße erhalten möchte, der kann den Bratensatz mit etwas Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom dem Boden lösen. Dazu kann man noch ein paar in Streifen geschnittenen Salbeiblätter hinzugeben. Das Ganze etwas köcheln lassen und ggf. mit einem Spritzer Zitrone und einem Stück Butter montieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
• Sobald die Kalbskoteletts eine schöne Farbe angenommen haben, werden diese im Grill nun bei niedriger Temperatur im der indirekten Zone auf eine Kerntemperatur von 58-60 Grad gezogen. Dann sollte das Kalbfleisch noch leicht rosa sein.
• Wenn die gewünschte Temperatur erreicht wird, kann das Kalbskotelett noch ca. 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann der Teller mit den Beilagen vorbereitet werden. Ganz hervorragend passen dazu ein paar Kartoffeln mit Spargel und etwas Soße Hollandaise.

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