Gegrilltes Roastbeef gehört zu den absoluten Klassikern auf dem Grill – und das völlig zurecht. Saftig gegart, intensiv im Geschmack und mit einer kräftigen Kruste liefert es genau das, was ein starkes BBQ ausmacht. Gerade in Deutschland bekommst du hochwertiges Rindfleisch direkt beim regionalen Metzger oder vom Bauernhof – beste Voraussetzungen für ein perfektes Ergebnis.
Würze trifft Röstaromen
Dieses Rezept bringt dein Roastbeef auf ein neues Level. Grober Pfeffer sorgt für eine würzige Basis, während der Honig beim Grillen leicht karamellisiert und eine feine, süßliche Kruste bildet. Zusammen mit den entstehenden Röstaromen entsteht genau die Kombination, die beim BBQ begeistert und für echten Geschmack sorgt.
Volle Kontrolle am Grill
Wenn du Lust auf ein echtes Highlight vom Grill hast, dann schnapp dir ein gutes Stück Roastbeef und leg los. Mit klaren Temperaturen, sauberer Technik und etwas Geduld behältst du jederzeit die Kontrolle. Am Ende liegt ein Ergebnis auf dem Rost, das nicht nur optisch Eindruck macht, sondern auch geschmacklich überzeugt. Bauernhof bekommst, lohnt es sich, dieses edle Stück perfekt zuzubereiten.
Zutaten für das gegrillte Roastbeef (4-6 Personen):
- 1,5 Kg Roastbeef mit Fettdeckel
- 4 Zweige Rosmarin und Thymian
- 4 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl*
- je 1 EL schwarze, rote und weiße Pfefferkörner
- 2 EL Senfsaat
- 2-3 EL Honig
Zutaten für die Remoulade:
- 1 gekochtes Ei
- 2-3 Essiggurken
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 2 Sardellenfilets
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 250 g Mayonnaise
- 120 g Creme Fraiche
- Salz & Cayennepfeffer zum würzen
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Kapern
Anleitung für das Roastbeef:
- Das Roastbeef mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Wir lassen ganz bewusst für das garen den Fettdeckel auf dem Roastbeef. Sonstiges Fett oder Sehnen entfernen. Die Kräuter mit dem Knoblauch grob hacken und mit dem Olivenöl zu einer Marinade gemischt.
- Das Roastbeef wird nun mit der Kräutermarinade gründlich einmassiert und für 2 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt. Sobald die Zeit vorüber ist, kann der Grill auf ca. 100 Grad eingeregelt werden. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
- Das Roastbeef wird nun mit den Kräutern in die indirekte Zone des Grills platziert und wird ca. 3 Stunden mit den Kräutern garen. Das Fleisch gelegentlich wenden. In der Zwischenzeit werden die Pfefferkörner und die Senfsaat mit einem Mörser grob zerstoßen.
- Nach 1,5 Stunden Garzeit, wird das Fleisch aus dem Grill genommen. Der Kräuter-Knoblauch-Mix wird mit einem Löffel vorsichtig vom Fleisch entfernt. Nun wird das Fleisch mit dem Honig bestrichen und anschließend die Pfeffer-Senf-Mischung darauf verteilt.
- Die Pfeffer-Mischung sollte leicht angedrückt werden. Nun kommt das Roastbeef zurück auf den Grill. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte nun ein Thermometer mit Kerntemperaturfühler verwenden. So kann man sehr einfach die Temperatur des Fleisches verfolgen.
- Nun kann die Remoulade vorbereitet werden. Das Ei und die Essiggurken fein würfen, Petersilie mit Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Die vorbereiteten Zutaten mit der Mayonnaise und Créme Fraiche verrühren. Die Creme mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Beim Roastbeef sollten wir einen Garpunkt von ca. 56–58 °C anpeilen, denn genau dann ist das Fleisch in der Mitte wunderbar rosa und medium gebraten – so wie es die meisten lieben. Je nach Geschmack kann man es natürlich auch etwas früher oder entsprechend später aus dem Grill holen, damit es eher rare oder etwas durchgegarter wird.
- Sobald das Roastbeef aus dem Grill kommt, sollte es zunächst für etwa fünf Minuten ruhen – denn so verteilen sich die Fleischsäfte besser und es bleibt schön saftig. Anschließend wird es mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten und leicht gesalzen. Zum Abschluss einfach mit der selbstgemachten Remoulade servieren. Als perfekte Beilage empfehlen sich knusprige Bratkartoffeln – die passen einfach immer!
Kerntemperatur & Gargrad-Erklärung
- Rare: 48–52 °C → sehr saftig, kräftiger Fleischgeschmack
- Medium Rare: 52–54 °C → optimal für Roastbeef
- Medium: 55–58 °C → etwas fester, aber noch saftig
- Well Done: ab 60 °C → deutlich trockener
Empfehlung: 52–54 °C für perfektes Roastbeef.
FAQ
Wie verhindere ich, dass der Honig verbrennt?
Grille das Fleisch nur kurz direkt an und lasse es danach indirekt garen. Zu hohe direkte Hitze über längere Zeit verbrennt den Honig und macht die Kruste bitter.
Kann ich das Roastbeef auch im Smoker machen?
Ja, bei etwa 110–120 °C funktioniert das hervorragend. Das Fleisch kurz scharf angrillen für die Kruste. Danach bei niedriger Temperatur auf die gewünschte Kerntemperatur grillen. So bekommst du zusätzlich ein leicht rauchiges Aroma.
Welches Fleisch ist am besten geeignet?
Roastbeef vom deutschen Jungbullen oder Färse eignet sich ideal. Achte auf gute Marmorierung, denn Fett sorgt für Geschmack und Saftigkeit.
Wie lange hält sich das Roastbeef?
Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verpackt etwa 2–3 Tage. Kalt aufgeschnitten schmeckt es auch hervorragend als Sandwich oder auf Salat.
Fazit zum Rezept
Dieses gegrillte Roastbeef mit Pfeffer-Honig-Kruste ist ein echtes Highlight für deinen Grill. Die Kombination aus würziger Schärfe und leichter Süße bringt richtig Tiefe ins Fleisch. Mit der richtigen Kerntemperatur und sauberer Grilltechnik bekommst du ein perfektes Ergebnis.
Ein Gericht, das Eindruck macht, aber trotzdem absolut machbar ist – genau so muss BBQ sein.
Zutaten
Method
- Das Roastbeef mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Wir lassen ganz bewusst für das garen den Fettdeckel auf dem Roastbeef. Sonstiges Fett oder Sehnen können entfernt werden. Die Kräuter werden zusammen mit dem Knoblauch grob gehackt um mit dem Olivenöl zu einer Marinade gemischt.
- Das Roastbeef wird nun mit der Kräutermarinade gründlich einmassiert und für 2 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt. Sobald die Zeit vorüber ist, kann der Grill auf ca. 100 Grad eingeregelt werden.
- Das Roastbeef wird nun mit den Kräutern in die indirekte Zone des Grills platziert und wird ca. 3 Stunden mit den Kräutern garen. Das Fleisch sollte dabei gelegentlich gewendet werden. In der Zwischenzeit werden die Pfefferkörner und die Senfsaat mit einem Mörser grob zerstoßen.
- Nach 1,5 Stunden Garzeit, wird das Fleisch aus dem Grill genommen. Der Kräuter-Knoblauch-Mix wird mit einem Löffel vorsichtig vom Fleisch entfernt. Nun wird das Fleisch mit dem Honig bestrichen und anschließend die Pfeffer-Senf-Mischung darauf verteilt. Die Pfeffer-Mischung sollte leicht angedrückt werden. Nun kommt das Roastbeef zurück auf den Grill. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte nun ein Thermometer mit Kerntemperaturfühler verwenden. So kann man sehr einfach die Temperatur des Fleisches verfolgen.
- Nun kann die Remoulade vorbereitet werden. Das Ei und die Essiggurken fein würfen, Petersilie mit Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Die vorbereiteten Zutaten mit der Mayonnaise und Créme Fraiche verrühren. Die Creme mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Bei dem Roastbeef sollten wir einen Garpunkt von ca. 56-58 Grad anpeilen. Dann ist das Roastbeef in der Mitte rosa und medium gebraten. Oder je nach Geschmack etwas früher oder entsprechend später rausholen.
- Das Roastbeef sollte nach dem rausholen noch ca. 5 Minuten ruhen, bevor man es aufschneidet. Dann mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, etwas salzen und mit der Remoulade genießen. Dazu passen ganz hervorragend leckere Bratkartoffeln!
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