Geschmorte Kalbsbäckchen aus dem Dutch Oven sind eine Delikatesse!

Geschmorte Kalbsbäckchen sind ein ideales Schmorgericht für den Dutch Oven. Kalbsbäckchen stammt in der Regel von etwa 5 bis maximal 8 Monate alten Kälbern und sind um die ca. 200 Gramm schwer. Das Fleisch ist sehr zart, hell und sehr fettarm und sollte schonend gegart werden. Eine ganz besondere Delikatesse!

Passend zu den Kalbsbäckchen, habe wir als Beilage etwas Kartoffel-Sellerie-Püree gemacht. Für dieses leckere Schmorgericht bietet sich natürlich das zubereiten im Dutch Oven an.

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Zutaten für geschmorte Kalbsbäckchen mit Ratatouille:

3 Kalbsbäckchen, je ca. 200 Gramm
1-2 Möhren
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/4 Stück Knollensellerie
1 Dose – geschälte Tomaten
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
400 ml Kalbsfond
1-2 Zweige Rosmarin
1-2 Zweige Majoran
2-3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer zum würzen

Anleitung für Kalbsbäckchen aus dem Dutch Oven:

Das Fleisch von der Silberhaut und Sehnen entfernen. Anschließend das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und grob würfeln. Möhren und Sellerie waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Für den nächsten Schritt müssen die Greek Fire Holzkohlebriketts in einem Anzündkamin befeuert werden, sodass diese vollständig durchglühen können. Sobald diese durchgeglüht sind, wird der Dutch Oven zum anbraten auf hohe Temperatur gebracht. Dazu einige Briketts unter den Dutch Oven legt.
Die Kalbsbäckchen werden mit dem 1 EL Olivenöl rundum scharf angebraten und anschließend beiseite gestellt. Nun das Gemüse anrösten. Sobald das Gemüse etwas Farbe bekommen hat, wird der Tomatenmark hinzu gegeben und ebenfalls angeröstet. Hier sollte man etwas aufpassen, da der Tomatenmark schnell anbrennt. Anschließend wird das Gemüse mit dem Rotwein abgelöscht, sodass sich der Ansatz am Boden löst.
Nun den Rotwein etwas reduzieren und anschließend den Kalbsfond hinzugeben. Das Gemüse gut durchmischen, die Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Nun die Kalbsbäckchen auf das Gemüse legen und die Kräuter und Knoblauch hinzugeben.
Das ganze sollte jetzt mit geschlossenem Deckel bei reduzierter Hitze zwischen 2 – 2,5 Stünden köcheln. Dafür einige Briketts unter dem Dutch Oven entfernen und dafür optional 1-2 Stück auf den Deckel legen. Zwischendurch sollten man Kontrollieren, ob noch genügen Flüssigkeit vorhanden ist und bei Bedarf mit etwas Kalbsfond auffüllen. Nach 2 Stunden sollte man prüfen, ob das Fleisch bereits zart ist. Hierfür reicht z.B. die Nadel des Thermometer aus, um die Konsistenz zu prüfen. Geht die Nadel durch das Fleisch wie durch warme Butter, dann ist es genau richtig.
Sobald die Kalbsbäckchen fertig sind, auf Seite stellen und warm halten. Nun wird von dem restlichen Gemüse mit Hilfe einem Sieb die Flüssigkeit aufgefangen. Die Flüssigkeit zurück in den Dutch Oven gegeben und mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt. Nun die Soße reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Als Beilage können wir ein leckeres Ratatouille empfehlen. Das Rezept findet ihr hier!

Geschmorte Kalbsbäckchen aus dem Dutch Oven

Kalbsbäckchen aus dem Dutch Oven sind eine Delikatesse! Geschmorte Kalbsbäckchen sind ein ideales Schmorgericht für den Dutch Oven. Kalbsbäckchen stammt in der Regel von etwa 5 bis maximal 8 Monate alten Kälbern und sind um die ca. 200 Gramm schwer. Das Fleisch ist sehr zart, hell und sehr fettarm und sollte schonend gegart werden. Eine ganz besondere Delikatesse! Passend zu den Kalbsbäckchen, habe wir als Beilage etwas Kartoffel-Sellerie-Püree gemacht. Für dieses Schmorgericht bietet sich ideal natürlich ideal ein Dutch Oven an.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2 30

Gericht Hauptgericht

Portionen Personen

Kochutensilien

1 Dutch Oven

Zutaten

4 Stück Kalbsbäckchen je ca. 200 Gram
1-2 Stück Möhren
2 Stück größere Schalotten
2 Stück Knoblauchzehen
¼ Stück Knollensellerie
1 Dose geschälte Tomaten z.B. von Mutti
2 EL Tomatenmark
100 ml guten, kräftigen Rotwein
400 ml Kalbsfond
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Majoran
2-3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer zum würzen und abschmecken

Anleitungen

Das Fleisch von der Silberhaut und falls noch vorhandene Sehnen entfernen. Anschließend das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Möhren und Sellerie waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Für den nächsten Schritt müssen die Holzkohlebriketts (Greek Fire) in einem Anzündkamin befeuert werden, sodass diese vollständig durchglühen könne. Sobald diese durchgeglüht sind, wird der Dutch Oven zum anbraten auf hohe Temperatur gebracht, indem man einige Briketts unter den Dutch Oven legt.
Die Kalbsbäckchen werden mit dem Olivenöl rundum scharf angebraten und anschließend beiseite gestellt. Nun wird das Gemüse angeröstet. Sobald das Gemüse etwas Farbe bekommen hat, wird der Tomatenmark hinzu gegeben und ebenfalls angeröstet. Hier sollte man etwas aufpassen, da der Tomatenmark schnell anbrennt. Anschließend wird das Gemüse mit dem Rotwein abgelöscht, sodass sich der Ansatz am Boden löst.
Sobald der Rotwein etwas reduziert wurde, wird der Kalbsfond hinzugeben. Das Gemüse gut durchmischen, die Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Nun die Kalbsbäckchen auf das Gemüse legen und die Kräuter und Knoblauch hinzugeben.
Das ganze sollte jetzt mit geschlossenem Deckel bei reduzierter Hitze zwischen 2 – 2,5 Stünden köcheln. Dafür müssen vermutlich einige Briketts unter dem Dutch Oven entfernt werden und optional 1-2 Stück auf den Deckel gelegt werden. Zwischendurch sollten man Kontrollieren, ob noch genügen Flüssigkeit vorhanden ist und bei Bedarf mit etwas Kalbsfond auffüllen. Nach 2 Stunden prüfen, ob das Fleisch bereits zart ist. Hierfür reicht z.B. die Nadel des Thermometer aus, um die Konsistenz zu prüfen. Geht die Nadel durch das Fleisch wir durch warme Butter, dann ist es genau richtig.
Sobald die Kalbsbäckchen fertig sind, werden diese auf Seite gestellt und warm gehalten. Nun wird von dem Gemüse mit einem Sieb die Flüssigkeit aufgefangen. Die Flüssigkeit wird zurück in den Dutch Oven gegeben und mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt. Nun die Soße so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.