Für die Premiere des neuen „ProQ Cold Smoke Generator“, haben wir bei unserem ersten Versuch an einem kaltgeräucherten Graved Lachs versucht. Neben dem Kaltrauch, wird der Lachs vorher mit einem Salz-Zucker-Gemisch über einige Stunden mariniert. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, kommt der Lachs für einige Stunden in den Kaltrauch. Das kalträuchern von Lachsen ist relativ einfach und kann man ohne größeren Aufwand auch zuhause machen. Hier das Rezept von unserem ersten Lachs aus dem ProQ Excel.
Zutaten für den kaltgeräucherten Graved Lachs
- 1 frischen Lachs, ca. 4 Kg schwer
- 50 g Salz pro Kg/Lachsfilet
- 40 g brauner Zucker pro Kg/Lachsfilet
- etwas Blockhouse Steakpfeffer
- getrockneter Dill
- etwas Jameson Whiskey
Equipment
- ProQ Excel
- ProQ Cold Smoke Generator
- Buchenmehl
Zubereitung des Lachses
- Als erstes muss der Lachs filetiert werden. Anschließend die Filets nach verbliebenen Gräten absuchen und ggf. mit einer Pinzette herausziehen. Dann die Lachsfilets mit kalten Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Jetzt die beiden Lachsfilet wiegen, damit wir die Menge der Zutaten ausrechnen können. Danach die Zutaten abwiegen und gut mischen.
- Nun wird der Lachs auf der Fleischseite mit dem Whiskey eingepinselt und mit dem Steakpfeffer nach Gefühl gewürzt. Anschließend wird der Dill auf den Lachs gestreut und dann das Salz-Zucker-Gemisch.
- Sobald beide Lachsseiten fertig gebeizt sind, werden die beiden Seiten mit der Fleischseite vorsichtig aufeinander gelegt und eingeschweißt. Der Lachs kommt nun für 48 Stunden zum marinieren in den Kühlschrank Durch das beizen wird dem Lachs Flüssigkeit entzogen. Daher sollte der Lachs mehrmals gewendet werden.
- Nach 2 Tagen wird der Lachs mit kaltem Wasser abgewaschen, trocken getupft und nochmal mit dem Whiskey eingepinselt.
- Jetzt kann der Cold Smoke Generator vorbereitet werden. Einfach die Spirale mit Buchenmehl füllen und ein Teelicht für das zünden bereitstellen. Die beiden Lachsseiten werden mit jeweils 2 Haken durch die Lachshaut durchgestochen und an der Halterung im inneren des ProQ-Deckel aufgehangen.
- Nun kommt das anzünden! Einfach das Teelicht anzünden und in die vorgesehene Öffnung stellen. Der Cold Smoke Generator brennt nun ohne weiteres zutun für ca. 8 Stunden und erzeugt einen leichten Buchenrauch. Beim kalträuchern bitte darauf achten, dass die Garraumtemperatur zwischen 15-25 Grad liegt. Je nach Vorlieben kann der Vorgang für einen intensiveren Rauchgeschmack ein zweites mal wiederholt werden.
- Sobald der Lachs fertig geräuchert ist, kommt etwas Dill auf das Filet und anschließend eingeschweißt. Jetzt sollte der Lachs noch 1 Tag bzw. besser 2 Tage im Kühlschrank reifen, bevor er angeschnitten wird.
Fazit zum kaltgeräucherten Graved Lachs
Kaltgeräucherter Lachs ist relativ einfach selber herzustellen, aber mit etwas zeitlichem Aufwand verbunden. Dafür erhält man einen richtig leckeren Fisch, der mit Abstand deutlich besser schmeckt als viele geräucherte Produkte aus dem Handel. Der ProQ Cold Smoke Generator ist richtig klasse. Einfach anzünden und der Rest läuft von alleine. Selber räuchern lohnt sich!
Kaltgeräucherten Graved Lachs selber herstellen
Kaltgeräucherten Lachs selber herstellen
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Als erstes muss der Lachs filetiert werden. Anschließend die Filets nach verbliebenen Gräten absuchen und ggf. mit einer Pinzette herausziehen. Dann die Lachsfilets mit kalten Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Jetzt die beiden Lachsfilet wiegen, damit wir die Menge der Zutaten ausrechnen können. Danach die Zutaten abwiegen und gut mischen.
- Nun wird der Lachs auf der Fleischseite mit dem Whiskey eingepinselt und mit dem Steakpfeffer nach Gefühl gewürzt. Anschließend wird der Dill auf den Lachs gestreut und dann das Salz-Zucker-Gemisch.
- Sobald beide Lachsseiten fertig gebeizt sind, werden die beiden Seiten mit der Fleischseite vorsichtig aufeinander gelegt und eingeschweißt. Der Lachs kommt nun für 48 Stunden zum marinieren in den Kühlschrank Durch das beizen wird dem Lachs Flüssigkeit entzogen. Daher sollte der Lachs mehrmals gewendet werden.
- Nach 2 Tagen wird der Lachs mit kaltem Wasser abgewaschen, trocken getupft und nochmal mit dem Whiskey eingepinselt.
- Jetzt kann der Cold Smoke Generator vorbereitet werden. Einfach die Spirale mit Buchenmehl füllen und ein Teelicht für das zünden bereitstellen. Die beiden Lachsseiten werden mit jeweils 2 Haken durch die Lachshaut durchgestochen und an der Halterung im inneren des ProQ-Deckel aufgehangen.
- Nun kann gezündet werden! Einfach das Teelicht anzünden und in die vorgesehene Öffnung stellen. Der Cold Smoke Generator brennt nun ohne weiteres zutun für ca. 8 Stunden und erzeugt einen leichten Buchenrauch. Beim kalträuchern sollte darauf geachtet werden, dass die Garraumtemperatur zwischen 15-25 Grad liegt. Je nach Vorlieben kann der Vorgang für einen intensiveren Rauchgeschmack ein zweites mal wiederholt werden.
- Sobald der Lachs fertig geräuchert ist, wird wieder etwas Dill auf das Filet gestreut und erneut eingeschweißt. Jetzt sollte der Lachs noch 1 Tag bzw. besser 2 Tage im Kühlschrank reifen, bevor er angeschnitten wird.
Lachsspieße vom Grill
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