Parmesan-Kotelett vom Schwein

Ein Parmesan-Kotelett ist mit das leckerste was man aus einem guten Schweine-Kotelett machen kann. Aufgrund der Art der Zubereitung, sollte das Kotelett mindestens 4 – 5 cm Stark sein, also eine echte Männer Portion. Im Internet gibt es schon verschiedene Ausführungen und Rezepte dazu, unter anderem von unserem Freund Don Caruso, aber wir möchten Euch unseres nicht vorenthalten.

Für unsere Version haben wir Lummer-Kottelets und Stiel-Koteletts gegrillt. Wer mag, kann natürlich auch Nacken-Koteletts verwenden. Dann sollte aber die Kerntemperatur etwas erhöht werden.

Zutaten für das Parmesan-Kotelett

• 2 Lummer-Koteletts, ca. 4 cm dick
• 2 Stiel-Koteletts, ca. 5 cm dick
• 50 ml neutrales Öl
• 100 g frisch geriebenen Parmesan
• 100 g Don Marco PigWing Rub
• Räucherholz nach Geschmack, wir haben Whiskey-Chunks verwendet

Anleitung für das Parmesan-Kotelett

1. Wir haben für dieses Rezept einen Kugelgrill und eine Sizzlezone gearbeitet verwendet.
2. Die Koteletts mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Das Fleisch auf Knochensplitter untersuchen und dann dünn mit dem Öl einreiben.
3. Das Rost der Sizzlezone ölen und den Grill mit Greek Fire Holzkohlebriketts vorheizen.
4. Die Koteletts von beiden Seiten scharf angrillen, die hierbei entstehenden Röstaromen runden das Geschmackserlebnis des Endproduktes ab und sorgen auf der Unterseite, die nachher ja keine Kruste bekommt, für eine zusätzliche Nuance.
5. Unseren Kugelgrill richten wir für indirektes grillen ein, wobei wir mit 2 Wasserschalen arbeiten.
6. Eine Schale dient als Tropfschale, die andere über der Glut bringt Feuchtigkeit in den Garraum. Der Grill sollte auf 180°C – 200°C eingepegelt werden. Natürlich nutzen wir auch hier die Greek Fire Holzkohle Briketts.
   

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7. Den Parmesan reiben und mit Pigwing Rub vermengen, die Koteletts einseitig großzügig damit bedecken und festdrücken. Dann vorsichtig auf den Grill legen, mit dem Knochen zur direkten Seite, das schützt das Fleisch vor direkter Hitze. Wir haben die Stiel-Koteletts vor die Lummer gelegt. Jetzt das Räucherholz dazu. Das gibt nicht nur zusätzlich Geschmack sondern ändert auch ein wenig die Farbe der Kruste. Die Lummer haben wir auf 62°C Kerntemperatur und die Stiel auf 66°C gezogen. (Solltet ihr zu Nacken-Koteletts greifen, dann empfehlen wir eine Kerntemperatur von 72°C – 75°C ).
   

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8. Servieren kann man das ganze jetzt am Knochen oder man löst den Knochen aus und schneidet das Fleisch in Tranchen auf.

Fazit zum Parmesan-Kotelett

Ein Rezept mit „Wow-Effekt“. Wenn ihr eure Gäste mit einer richtig fetten und leckeren Portion Fleisch beeindrucken wollt, dann ist das die richtige Wahl. Aber auch in Tranchen aufgeschnitten, bietet das saftige Parmesan-Kotelett ein tolles Geschmackserlebnis. Aber am besten Ihr testet es einfach mal selber aus! In diesem Sinne gut Glut!!

Parmesan-Kotelett vom Schwein

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Ein Parmesan-Kotelett ist mit das leckerste was man aus einem guten Schweine-Kotelett machen kann. Aufgrund der Art der Zubereitung, sollte das Kotelett mindestens 4 – 5 cm Stark sein, also eine echte Männer Portion. Im Internet gibt es schon verschiedene Ausführungen und Rezepte dazu, unter anderem von unserem Freund Don Caruso, aber wir möchten Euch unseres nicht vorenthalten.

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Ingredients Method Notes

Zutaten

  

Schweinekotelett

• 2 Stück Lummer-Koteletts, ca. 4 cm dick
• 2 Stück Stiel-Koteletts ca. 5 cm dick
• 50 ml neutrales Öl (z. B. Raps oder Sonnenblume)
• 100 Gramm Parmesankäse
• 100 Gramm Don Marco’s Barbecue Rub PigWing

Zubehör

• Räucherholz nach Geschmack, wir haben Whiskey-Chunks verwendet

Method

 

1. Wir haben für dieses Rezept einen Kugelgrill und eine Sizzlezone gearbeitet verwendet.
2. Die Koteletts mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Das Fleisch auf Knochensplitter untersuchen und dann dünn mit dem Öl einreiben.
3. Das Rost der Sizzlezone ölen und den Grill mit Greek Fire Holzkohlebriketts vorheizen.
4. Die Koteletts von beiden Seiten scharf angrillen, die hierbei entstehenden Röstaromen runden das Geschmackserlebnis des Endproduktes ab und sorgen auf der Unterseite, die nachher ja keine Kruste bekommt, für eine zusätzliche Nuance.
5. Unseren Kugelgrill richten wir für indirektes grillen ein, wobei wir mit 2 Wasserschalen arbeiten.
6. Eine Schale dient als Tropfschale, die andere über der Glut bringt Feuchtigkeit in den Garraum. Der Grill sollte auf 180°C – 200°C eingepegelt werden. Natürlich nutzen wir auch hier die Greekfire Holzkohle Briketts.
7. Den Parmesan reiben und mit Pigwing Rub vermengen, die Koteletts einseitig großzügig damit bedecken und festdrücken. Dann vorsichtig auf den Grill legen, mit dem Knochen zur direkten Seite, das schützt das Fleisch vor direkter Hitze. Wir haben die Stiel-Koteletts vor die Lummer gelegt. Jetzt das Räucherholz dazu. Das gibt nicht nur zusätzlich Geschmack sondern ändert auch ein wenig die Farbe der Kruste. Die Lummer haben wir auf 62°C Kerntemperatur und die Stiel auf 66°C gezogen. (Solltet ihr zu Nacken-Koteletts greifen, dann empfehlen wir eine Kerntemperatur von 72°C – 75°C ).
8. Servieren kann man das ganze jetzt am Knochen oder man löst den Knochen aus und schneidet das Fleisch in Tranchen auf.

Notizen

Fazit zum Parmesan-Kotelett

Ein Rezept mit „Wow-Effekt“. Wenn ihr eure Gäste mit einer richtig fetten und leckeren Portion Fleisch beeindrucken wollt, dann ist das die richtige Wahl. Aber auch in Tranchen aufgeschnitten, bietet das saftige Parmesan-Kotelett ein tolles Geschmackserlebnis. Aber am besten Ihr testet es einfach mal selber aus! In diesem Sinne gut Glut!!

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