Spare Ribs gehören zu den absoluten Klassikern beim BBQ. Nicht ohne Grund messen sich die besten BBQ-Teams bei KCBS-Wettbewerben, um die besten Ribs des Landes zu küren. Doch auch zuhause kannst du ganz einfach perfekte Spare Ribs zubereiten!
Wir bevorzugen die Baby Back Ribs, aber du kannst genauso gut St. Louis Ribs verwenden. Dann solltest du nur etwas mehr Zeit einplanen. Entscheidend für erstklassige Ribs ist die Fleischqualität! Wir kaufen unsere Spare Ribs am liebsten beim Metzger unseres Vertrauens, doch es gibt auch hochwertige Online-Shops wie YourBeef.de*, bei denen du exzellentes Fleisch bestellen kannst.
Mit dieser Anleitung gelingen dir zarte, saftige und aromatische Spare Ribs – egal, ob für den gemütlichen Grillabend oder als echtes BBQ-Highlight!
Zutaten für die perfekten Spare Ribs:
- pro Person 1 Rack Spare Ribs (Baby Back-Ribs oder St. Louis Ribs)
- etwas Senf
- BBQ Rub, z.B. Royal Spice All American BBQ Ribs Rub*
- Blues Hog BBQ Sauce*
Hier unser bevorzugtes Rezept für die Mopsoße:
- 500 ml Pflanzenöl
- 500 ml Apfelessig
- 1000 ml Wasser
- 250 Gramm von der Gewürzmischung (siehe oben)
- 30 ml = 2 EL Worcester
- 30 ml = 2 EL Sojasauce
Anleitung für die Spare Ribs:
- Rippchen vorbereiten
Falls noch nicht geschehen, sollten die Rippchen pariert werden. Das bedeutet, überflüssiges Fett und Knochensplitter entfernen. Die Silberhaut auf der Innenseite der Ribs muss entfernt werden, da sie sonst die Zartheit beeinträchtigt. Am einfachsten hebelst du sie mit einer groben Fleischgabel an einem Knochen an und ziehst sie mit einem Küchenpapier ab.
- Spare Ribs würzen
Nun werden die Ribs mit Senf eingepinselt – das sorgt für eine bessere Haftung der Gewürzmischung (Dry Rub). Anschließend gleichmäßig mit dem Rub bestreuen und falls du es schärfer magst, kannst du einen feurigen Rub verwenden – das ist reine Geschmackssache! Die Rippchen nun in einer Edelstahlschale stapeln (z. B. von IKEA – günstig und praktisch!) und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. - Den Smoker vorbereiten
Den Smoker oder Kugelgrill auf ca. 110 °C einregeln und Holzstücke für den Rauch auflegen. Besonders gut eignet sich Kirschholz, da es ein mild-süßliches Raucharoma gibt. Achtung: Zu viel Rauch kann zu einem bitteren Geschmack führen! Der Rauch sollte hellblau sein, nicht dicht und weiß. - Ribs in den Smoker legen & smoken
Sobald die Temperatur und der Rauch passen, werden die Ribs auf den Grill gelegt. Ab jetzt heißt es: Geduld haben und das Timing beachten! Nach 1 Stunde werden die Rippchen zum ersten Mal mit der Mop-Sauce eingepinselt („moppen“). Diesen Schritt jede Stunde wiederholen, damit das Fleisch schön saftig bleibt. Nach 2 Stunden haben die Ribs genug Rauch aufgenommen. Nun werden sie für die Dämpfphase in Alufolie eingewickelt.
Tipp: Reiße vorher genügend Alufolie-Stücke ab, um Zeit zu sparen! Die Ribs werden mit etwas Mop-Sauce und Rub bestrichen, dann luftdicht verpackt und achte darauf, dass die Knochen keine Löcher in die Alufolie reißen. Hierfür eignet sich besonders die reißfeste Grill-Alufolie von Toppits. - Rippchen fertig garen
Die eingepackten Ribs kommen nun für ca. 2 Stunden zurück in den Smoker bei 110 °C. Nach 1,5 Stunden testen und wenn sich die Knochen leicht herausdrehen lassen, sind die Ribs fast fertig. Falls nicht, noch etwas länger garen lassen. - Rippchen glasieren & finalisieren
Sobald die Rippchen zart sind, vorsichtig aus der Folie nehmen (Achtung: heißer Dampf!) und zurück auf den Smoker legen. Jetzt werden sie mit BBQ-Sauce bestrichen – von beiden Seiten. Mein Favorit: Blues Hog BBQ Sauce* – absolut empfehlenswert! Jetzt nochmal 15–30 Minuten bei 110 °C auf dem Grill lassen, bis die Sauce schön angezogen ist. Achtung: Zuckerhaltige BBQ-Saucen können schnell verbrennen! Die Rippchen sind perfekt, wenn sie eine schöne Mahagoni-Farbe haben!
Fazit: So werden deine Spare Ribs perfekt!
Mit dieser Methode bekommst du zartes, saftiges Fleisch, das sich fast von selbst vom Knochen löst. Perfekt für deinen nächsten Grillabend!
Lass es dir schmecken und viel Spaß beim Grillen deiner perfekten Spare Ribs!
Perfekte Spare Ribs – BBQ Highlander Style
Spare Ribs gehören zu den absoluten Klassikern beim BBQ. Nicht ohne Grund messen sich die besten BBQ-Teams bei KCBS-Wettbewerben, um die besten Ribs des Landes zu küren. Doch auch zuhause kannst du ganz einfach perfekte Spare Ribs zubereiten!Wir bevorzugen die Baby Back Ribs, aber du kannst genauso gut St. Louis Ribs verwenden – dann solltest du nur etwas mehr Zeit einplanen. Entscheidend für erstklassige Ribs ist die Fleischqualität! Wir kaufen unsere Spare Ribs am liebsten beim Metzger unseres Vertrauens, doch es gibt auch hochwertige Online-Shops wie YourBeef.de, bei denen du exzellentes Fleisch bestellen kannst.Mit dieser Anleitung gelingen dir zarte, saftige und aromatische Spare Ribs – egal, ob für den gemütlichen Grillabend oder als echtes BBQ-Highlight!
Zutaten
Method
- Rippchen vorbereiten – Falls noch nicht geschehen, sollten die Rippchen pariert werden – das bedeutet, überflüssiges Fett und Knochensplitter entfernen. Ein entscheidender Schritt: Die Silberhaut auf der Rückseite der Ribs muss entfernt werden, da sie sonst die Zartheit beeinträchtigt. Am einfachsten hebelst du sie mit einer groben Fleischgabel an einem Knochen an und ziehst sie mit einem Küchenpapier ab.
- Spare Ribs würzen – Nun werden die Ribs mit Senf eingepinselt – das sorgt für eine bessere Haftung der Gewürzmischung (Dry Rub). Anschließend gleichmäßig mit dem Rub bestreuen. Tipp: Falls du es schärfer magst, kannst du einen feurigen Rub verwenden – das ist reine Geschmackssache! Die Rippchen nun in einer Edelstahlschale stapeln (z. B. von IKEA – günstig und praktisch!) und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Smoker vorbereiten – Den Smoker oder Kugelgrill auf ca. 110 °C einregeln und Holzstücke für den Rauch auflegen. Besonders gut eignet sich Kirschholz, da es ein mild-süßliches Raucharoma gibt. Achtung: Zu viel Rauch kann zu einem bitteren Geschmack führen! Der Rauch sollte hellblau sein, nicht dicht und weiß.
- Ribs in den Smoker legen & smoken – Sobald die Temperatur und der Rauch passen, werden die Ribs auf den Grill gelegt. Ab jetzt heißt es: Geduld haben und das Timing beachten! Nach 1 Stunde werden die Rippchen zum ersten Mal mit der Mop-Sauce eingepinselt („moppen“). Diesen Schritt jede Stunde wiederholen, damit das Fleisch schön saftig bleibt. Nach 2 Stunden haben die Ribs genug Rauch aufgenommen. Nun werden sie für die Dämpfphase in Alufolie eingewickelt. Tipp: Reiße vorher genügend Alufolie-Stücke ab, um Zeit zu sparen! Die Ribs werden mit etwas Mop-Sauce und Rub bestrichen, dann luftdicht verpackt. Wichtig: Achte darauf, dass die Knochen keine Löcher in die Alufolie reißen. Hierfür eignet sich besonders die reißfeste Grill-Alufolie von Toppits.
- Rippchen fertig garen – Die eingepackten Ribs kommen nun für ca. 2 Stunden zurück in den Smoker bei 110 °C. Nach 1,5 Stunden testen: Wenn sich die Knochen leicht herausdrehen lassen, sind die Ribs fast fertig. Falls nicht, noch etwas länger garen lassen.
- Rippchen glasieren & finalisieren – Sobald die Rippchen zart sind, vorsichtig aus der Folie nehmen (Achtung: heißer Dampf!) und zurück auf den Smoker legen. Jetzt werden sie mit BBQ-Sauce bestrichen – von beiden Seiten. Mein Favorit: Blues Hog BBQ Sauce – absolut empfehlenswert! Jetzt nochmal 15–30 Minuten bei 110 °C auf dem Grill lassen, bis die Sauce schön angezogen ist. Achtung: Zuckerhaltige BBQ-Saucen können schnell verbrennen! Die Rippchen sind perfekt, wenn sie eine schöne Mahagoni-Farbe haben – nicht schwarz!
Kotelett aus dem Smoker
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