Gans vom Grill

„Ja, is‘ denn heut scho Weihnachten?“ Es ist kaum zu glauben, aber bald steht das Christkind schon wieder vor der Tür. Daher gibt es von uns den „Klassiker“ eine Gans vom Grill zu Weihnachten! Wir möchten Euch heute unser Rezept von der  „Weihnachtsgans“ aus dem Primo XL  vorstellen.

Zuerst die Übersicht der Zutaten für die Gans vom Grill (4 Personen):

1 frische Gans von ca. 4,5 Kg  – Am besten vom Bio-Bauernhof

Für das Röstgemüse wird folgendes benötigt:
150 g Karotten
150 g Sellerie
150 g Zwiebeln                                   Alles schälen und auf Walnussgroße Würfel schneiden
2 Orangen                                           Auf Würfel schneiden
Koriander, Majoran, Beifuß            je nach Geschmack
50 ml Port Wein rot
50 ml Calvados
2 EL Tomatenmark
100 ml Öl
500 ml guter, kräftiger Rotwein
500 ml Geflügelfond
Salz, Paprika, Pfeffer aus der Mühle zum würzen

Und so wird die Gans vom Grill zubereitet:

1. Die Gans parieren (Innereien, Hals und Flügel entfernen), abwaschen und trocken tupfen.
2. Den Hals und die Flügel in Walnussgroße Stücke schneiden und in einem Bräter auf dem heißen Gas Grill ( oder auf dem Herd) mit etwas Öl gut anrösten.
3. 1/3 des Röstgemüses mit 2 Eßl Tomatenmark hinzugeben und weiterrösten lassen.
4. Dann mit 250 ml Rotwein ablöschen und gut auf die Hälfte einkochen, dann den restlichen Rotwein hinzu und mit Geflügelfond auffüllen. Das ganze lässt man jetzt schön bei schwacher Hitze reduzieren ca. 1,5 Std, danach wird alles durch ein feines Sieb passiert. (Einen Teil des Fonds entnehmen zum nappieren der Gans).
5. Den Rest des Fonds kann man mit etwas Speisestärke andicken.( Mit Portwein oder Orangensaft noch etwas verfeinern und  je nach Belieben abschmecken).
6. Das restliche Röstgemüse mit den gewürfelten Orangen, Gewürzen, Calvados und Portwein vermischen.
7. Jetzt wird die Gans von innen gut mit Salz gewürzt dann mit der Obst- Gemüsemischung gefüllt und mit einem Bindfaden zugenäht. Danach die Gans von außen mit Salz würzen und gut verreiben und ab in den vorgeheizten Smoker indirekt bei 150 C° grillen.
8. Ab und zu mit einer Schöpfkelle etwas Bratensaft über die Gans gießen, damit sie nicht austrocknet. Gegen Ende der Garzeit nicht mehr mit Bratensaft begießen, damit die Haut schön knusprig wird.

Noch ein paar Informationen zum Smoker:

1. Der Smoker sollte eine Garraumtemperatur von ca. 150 C° haben und sollte über die gesamte Zeit gehalten werden!
2. Während des Grillens sollte man  alle 30 Minuten etwas von dem Bratensaft über die Gans gießen. Wichtig: Den Saft durch ein Teesieb auf die Gans nappieren sonst hat man später schwarze Flecken auf der Gans.
3. 30 Minuten vor Ende der Garzeit nicht mehr übergießen, damit die Haut kross wird.
   Info: Bei einer Gans von ca. 4,5 Kg rechnet man mit ca. 4,5 Std Garzeit. Dieses ist allerdings auch immer von der Gans und Herkunft abhängig und ist ein grober Richtwert!

Als Beilagen bietet sich ganz klassisch selbstgemachter Rotkohl und Kartoffelknödel an! So, jetzt wünschen wir Euch gutes Gelingen mit Eurer gegrillten Weihnachtsgans und viel Spaß beim nachmachen!

Weihnachtsgans vom Grill

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 4 Min.

Arbeitszeit 34 Min.

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

Frische Gans

• 1 Stück frische Gans mit 4,5 Kg

Für das Röstgemüse

• 150 Gramm Karotten
• 150 Gramm Sellerie
• 150 Gramm Zwiebeln schälen und grob würfeln
• 2 Stück Orangen auf Würfel schneiden
• 2 Zeige Kroriander, Majoran, Beifuß
• 50 ml Portwein, rot
• 50 ml Calvados
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Pflanzenöl
• 500 ml guten, kräftigen Rotwein
• 500 ml Geflügelfond
• etwas Salz, Paprika und Pfeffer zum würzen und abschmecken

Anleitungen

 

• Die Gans parieren (Innereien, Hals und Flügel entfernen), abwaschen und trocken tupfen.
• Den Hals und die Flügel in Walnussgroße Stücke schneiden und in einem Bräter auf dem heißen Gas Grill ( oder auf dem Herd) mit etwas Öl gut anrösten.
• 1/3 des Röstgemüses mit 2 EL Tomatenmark hinzugeben und weiterrösten lassen.
• Dann mit 250 ml Rotwein ablöschen und gut auf die Hälfte einkochen, dann den restlichen Rotwein hinzu und mit Geflügelfond auffüllen. Das ganze lässt man jetzt schön bei schwacher Hitze reduzieren ca. 1,5 Std, danach wird alles durch ein feines Sieb passiert. (Einen Teil des Fonds entnehmen zum nappieren der Gans).
• Den Rest des Fonds kann man mit etwas Speisestärke andicken.( Mit Portwein oder Orangensaft noch etwas verfeinern und je nach Belieben abschmecken).
• Das restliche Röstgemüse mit den gewürfelten Orangen, Gewürzen, Calvados und Portwein vermischen.
• Jetzt wird die Gans von innen gut mit Salz gewürzt dann mit der Obst-Gemüsemischung gefüllt und mit einem Bindfaden zugenäht. Danach die Gans von außen mit Salz würzen und gutverreiben und ab in den vorgeheizten Smoker indirekt bei 150 C° grillen.
• Ab und zu mit einer Schöpfkelle etwas Bratensaft über die Gans gießen, damit sie nicht austrocknet. Gegen Ende der Garzeit nicht mehr mit Bratensaft begießen, damit die Haut schön knusprig wird.

Notizen

Noch ein paar Informationen zum Smoker:

1. Der Smoker sollte eine Garraumtemperatur von ca. 150 C° haben und sollte über die gesamte Zeit gehalten werden!
2. Während des Grillens sollte man  alle 30 Minuten etwas von dem Bratensaft übergießen die Gans gießen.
   Wichtig: Den Saft durch ein Teesieb auf die Gans nappieren sonst hat man später schwarze Flecken auf der Gans.
3. 30 Minuten vor Ende der Garzeit nicht mehr übergießen, damit die Haut kross wird.
   Info: Bei einer Gans von ca. 4,5 Kg rechnet man mit ca. 4,5 Std Garzeit. Dieses ist allerdings auch immer von der Gans und Herkunft abhängig und ist ein grober Richtwert!

Als Beilagen bietet sich ganz klassisch selbstgemachter Rotkohl und Kartoffelknödel an! So, jetzt wünschen wir Euch gutes Gelingen mit Eurer gegrillten Weihnachtsgans und viel Spaß beim nachmachen!

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