Geschmorte Lammschulter aus dem Dutch Oven

Eine geschmorte Lammschulter ist eine absolute Delikatesse und ist ein ideales Schmorgericht für den Dutch Oven. Das Fleisch ist sehr zart und fettarm und sollte daher schonend gegart werden. Passend zum Lamm, haben wir als Beilage ein Ratatouille ebenfalls im Dutch Oven zubereitet.

Zutaten für die geschmorte Lammschulter aus dem Dutch Oven:

1 Lammschulter ca. 800 Gramm
1-2 Möhren
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/4 Stück Knollensellerie
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
400 ml Lammfond
1-2 Zweige Rosmarin
1-2 Zweige Majoran
2-3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer zum würzen

Das Rezept vom Ratatouille findet Ihr hier! Für das schmorten von Fleischgerichten ist ein Dutch Oven ein perfektes Gadget um Gerichte dieser Art auch Outdoor umzusetzen. Daher können wir Euch diesen Dutch Oven empfehlen:

Petromax Feuertopf FT9-8,0 Liter - Gusseisen

Petromax Feuertopf ft9 (Dutch Oven)
Material: Gusseisen
Personen: 8 bis 14 Personen
Inhalt max.: ca. 9,5 Liter - Inhalt Topf: ca. 8,0 Liter (bis Oberkante) - Inhalt Deckel: ca. 2,5 Liter (bis Oberkante)
Die vorbehandelte Oberfläche (seasoned finish) macht ein erstmaliges Einbrennen unnötig und der robuste Feuertopf kann sofort verwendet werden.

Anleitung für die Lammschulter aus dem Dutch Oven:

Das Fleisch von der Silberhaut und Sehnen entfernen. Anschließend das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und grob würfeln. Möhren und Sellerie waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Für den nächsten Schritt müssen die Greek Fire Holzkohlebriketts in einem Anzündkamin befeuert werden, sodass diese vollständig durchglühen könne. Sobald diese durchgeglüht sind, wird der Dutch Oven zum anbraten auf hohe Temperatur gebracht. Dazu einige Briketts unter den Dutch Oven legt.
Die Lammschulter wird mit dem 1 EL Olivenöl rundum scharf angebraten und anschließend beiseite gestellt.
Nun wird das Gemüse angeröstet. Sobald das Gemüse etwas Farbe bekommen hat, wird der Tomatenmark hinzu gegeben und ebenfalls angeröstet. Hier sollte man etwas aufpassen, da der Tomatenmark schnell anbrennt. Anschließend wird das Gemüse mit dem Rotwein abgelöscht, sodass sich der Ansatz am Boden löst.
Sobald der Rotwein etwas reduziert wurde, wird der Kalbsfond hinzugeben. Das Gemüse gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Nun wird die Lammschulter auf das Gemüse legen und die Kräuter und Knoblauch hinzugeben.
Das Lamm sollte jetzt mit geschlossenem Deckel bei reduzierter Hitze zwischen 1 – 1,5 Stünden köcheln. Dafür müssen einige Briketts unter dem Dutch Oven entfernt werden und optional 1-2 Stück auf den Deckel gelegt werden. Zwischendurch sollten man kontrollieren, ob noch genügen Flüssigkeit vorhanden ist und bei Bedarf mit etwas Lammfond oder Rotwein auffüllen. Nach 1 Stunden sollte man prüfen, ob das Fleisch bereits zart ist. Hierfür reicht z.B. die Nadel des Thermometer aus, um die Konsistenz zu prüfen. Geht die Nadel durch das Fleisch wie durch warme Butter, dann ist es genau richtig.
Sobald die geschmorte Lammschulter fertig sind, wird diese auf Seite gestellt und warm gehalten. Nun wird von dem Gemüse mit einem Sieb die Flüssigkeit aufgefangen. Die Flüssigkeit wird zurück in den Dutch Oven gegeben und mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt. Die Soße so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
Als Beilage können wir ein leckeres Ratatouille empfehlen. Das Rezept findet ihr hier!