So einfach geht eine leckere Soße zum Entenbraten
Ohne Soße…das geht gar nicht! Eine richtig gute Soße macht ein leckeres Gericht erst zu einem Highlight. Da man für eine gute Soße immer entsprechendes Material an Karkasse, etc. braucht, haben wir uns für die Soße zum Entenbraten extra eine zweite Ente geholt.
Die „Soßenente“ haben wir tranchiert und die Entenbrust und -keulen ausgelöst. Den Rest der Karkasse haben wir dann für unsere leckere Soße zum Entenbraten verwendet. Eine Entensoße anzusetzen ist nicht schwer und kann auch ohne Probleme einen Tag vorher zubereitet werden. Hier unser Rezept von der Entensoße.
Zutaten für die leckere Soße zum Entenbraten:
- Karkasse von einer Ente (alternative Entenklein)
- 1 Möhre
- etwas Knollensellerie
- 2-3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Tomatenmark
- 1 l Enten- oder Geflügelfond
- 1 Flasche Rotwein
- ein paar schwarze Pfefferkörner
- 2 Stiele Thymian
- 1 Lorbeerblätter
- 1 El Zucker
- 2 El Johannisbeergelee
- Salz, Pfeffer zum abschmecken
- etwas Mehlbutter zum andicken
Zubereitung der Soße zum Entenbraten:
- Die Entenkarkasse in kleine Stücke hacken und in einem großen Bräter kräftig braun anrösten .
- Die Möhre und Sellerie putzen, mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in große Würfel schneiden. Alles in den Bräter geben, weitere 20 Minuten rösten. Nun das Tomatenmark hinzugeben, gut durchmengen und im Bräter kurz andünsten. Mit 400 ml Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Nun mit dem Fond auffüllen und die Pfefferkörner, Thymian, Lorbeerblatt und Johannisbeergelee zugeben und offen ca. 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren hat.
- Jetzt wird die Soße für den Entenbraten durch ein feines Sieb geben, mit Gelee, Salz und Pfeffer (ggf. Rotwein) abgeschmeckt und mit etwas Buttermehl leicht gebunden. Natürlich kann man den angefallenen Fond von dem Entenbraten ebenfalls hinzugeben und die Soße erneut reduzieren und abschmecken.
- Die Soße kann natürlich problemlos schon am Vortag zubereitet werden. Diese muss nur kurz vor dem Servieren erneut erhitzt werden.
[…] Sobald die Ente gar ist und eine schöne Farbe bekommen hat, kommt die Ente vom Grill. Danach sollte die Ente noch 5 Minuten ruhen, bevor diese Tranchiert wird. Thema Soße: Nun den Bratenfond aus der Schale passieren und den Fond mit einem Fettabscheider entfetten. Dann die Soße im Topf aufkochen, abschmecken und mit etwas Speisestärke andicken. So hat mal relativ einfach eine gute Soße. Da eine richtig gute Soße mit das wichtigste bei einem leckeren Gericht ist, haben wir uns natürlich eine zweite Ente besorgt und daraus eine richtige Entensoße gezogen. (Wie man das macht, erfahrt Ihr demnächst hier.) […]